Telecí maso - charakteristika Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník učebního oboru Kuchař-číšník Autor: Mgr. Olga Hrabalová Telecí maso - charakteristika Anotace: Prezentace seznamuje žáky s charakteristikou telecího masa, s jeho dělením a použitím jednotlivých částí. Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Klíčová slova: tele, krk, karbanátek, plec, hrudi, kližka, pečeně-ledvina, kýta Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Digitální učební pomůcka Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0086 Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 41 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_TE2_06

Telecí maso - charakteristika

Obrázek č. 1

Telecí maso - charakteristika je maso z telat ve stáří 3-6 měsíců telata mladší než 1 měsíc mají maso příliš vodnaté nejlepší maso je ze sajících telat

Telecí maso - charakteristika maso je bledě růžové až růžové, jemně vláknité obsahuje velmi málo tuku a více vody je lehce stravitelné, vhodné pro dietní stravování, pro malé děti i starší osoby

Dělení telecího masa Obrázek č. 2

Dělení telecího masa: Kýta (velký ořech, malý ořech, vrchní šál, spodní šál) Plec Krk Karbanátek Pečeně (ledvina) Hrudi Kližka

Obrázek č. 3 telecí krk

Obrázek č. 4 telecí plec

Obrázek č. 5 telecí kližka

Obrázek č. 6 Telecí pečeně (ledvina) Kuchařsky ji dělíme na část - žebírko (bližší ke krku) a ledvina (součástí je ledvinka).

Obrázek č. 7 Telecí hrudi

Použití jednotlivých částí masa Krk, karbanátek –pečení, mletí Plec – zadělávání, dušení, pečení Kližka – dušení, pečení Pečeně (ledvina) – pečení, smažení, minutková úprava Hrudi – zadělávání, pečení, smažení Kýta – dušení, pečení, smažení, minutková úprava

Krk, karbanátek - pečení • Telecí krk pečený - mletí • Telecí sekaný řízek na másle

Plec - zadělávání • Telecí maso zadělávané - dušení • Telecí maso dušené s hráškem - pečení • Telecí plec špikovaná

Kližka - dušení • Telecí maso dušené na paprice - pečení • Telecí koleno na způsob bažanta

Pečeně - ledvina - pečení • Telecí ledvina pečená - smažení • Telecí žebírko smažené - minutkové pokrmy • Telecí žebírko na žampionech

Hrudi - zadělávání • Telecí maso zadělávané - pečení • Telecí hrudí pečené - smažení • Smažené telecí hrudí

Kýta - dušení • Telecí kýta na žampionech - pečení • Telecí kýta špikovaná • Karlovarská telecí kýta - smažení • Smažený telecí řízek - Vídeňský - minutkové pokrmy - řízky, medailónky • Telecí řízek s chřestem, • Telecí medailónky přírodní

Určíš jednotlivé části telecího masa? Obrázek č. 8

Dělení telecího masa Obrázek č. 9

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Použité zdroje Literatura: Sedláčková, H. Technologie přípravy pokrmů 3.: učebnice pro střední odborná učiliště, učební obory kuchař-kuchařka, kuchař-číšník, číšník-servírka a pro hotelové školy. 2., upr. vyd. Praha: Fortuna, 2008. 87 s., [16] s. barev. obr. příl. ISBN 978-80-7373-032-1. Runštuk, J. a kol. Receptury teplých pokrmů. 6. vyd. Hradec Králové: R plus, 2009. 564 s. ISBN 978-80-904093-0-9. Obrázky: č. 1 [online].[cit.2012-09-09] dostupné na www.office.microsoft.com č. 2, 8,9 archiv autora č. 3-7 Runštuk, J. a kol. Receptury teplých pokrmů. CD ROM. 6. vyd. Hradec Králové: R plus, 2009. 564 s. ISBN 978-80-904093-0-9. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.