Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Prezentace na téma: "Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR."— Transkript prezentace:

1 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník učebního oboru Kuchař-číšník Autor: Mgr. Olga Hrabalová Příprava základů Anotace: Prezentace představuje jednotlivé druhy základů, popisuje jejich přípravu a použití při přípravě pokrmů. Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Klíčová slova: základ – cibulový, cibulo-paprikový, cibulo-slaninový, zeleninový Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

2 Digitální učební pomůcka
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 41 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_TE2_02

3 Příprava základů chuť vůně - barva celého pokrmu
používáme je na dušená a pečená masa na kvalitě základů závisí : chuť vůně - barva celého pokrmu

4 Druhy základů: - cibulový - cibulo-paprikový - cibulo-slaninový - zeleninový

5 Příprava základů Cibulový – světlý – tmavý
do rozpáleného tuku dáme nakrájenou cibuli a osmahneme do určité barvy (barva základu závisí na barvě masa) Obrázek č. 1

6 Cibulový – světlý – tmavý
světlý – k dušení zelenin a světlého masa tmavý – k přípravě dušeného jatečného masa a zvěřiny Obrázek č. 2

7 2. Cibulo-paprikový – světlý – tmavý
do cibulového základu přidáme mletou papriku zamícháme a hned zalijeme vodou, aby nezhořkla Obrázek č. 3

8 Cibulo-paprikový – světlý – tmavý
světlý – připravujeme na něm různá masa “ na paprice “- kuře, hovězí pečeně, vepřové žebírko atd., součástí tohoto pokrmu je omáčka, která se zjemňuje mlékem, smetanou tmavý – požívá se na přípravu pikantnějších pokrmů – tmavší,červené barvy – guláše

9 3. Cibulo-slaninový – světlý – tmavý
do rozpáleného tuku se slaninou dáme cibuli kterou osmahneme do určité barvy můžeme přidat i divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list),šťávy se necedí

10 Cibulo-slaninový – světlý – tmavý
světlý – kuře na způsob bažanta tmavý – příprava zvěřiny

11 4. Zeleninový – světlý – tmavý
- na tuku osmahneme na plátky krájenou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) - přidáme divoké koření a cibuli, kterou osmahneme do určité barvy Obrázek č. 4

12 4. Zeleninový – světlý – tmavý
- připravujeme na něm masa „na smetaně“ svíčková na smetaně, vepřová kýta na smetaně atd., - omáčka se zjemňuje smetanou

13 4. Zeleninový – světlý – tmavý
- vinný, k docílení tmavé barvy se používá cukr, který zkaramelizuje - upravují se na něm pokrmy pikantní chuti - často se doplňují rajčatovým protlakem a vínem - šťáva je tmavě červená – hovězí pečeně na víně, burgundská pečeně atd.

14 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Použité zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 3.: učebnice pro střední odborná učiliště, učební obory kuchař-kuchařka, kuchař-číšník, číšník-servírka a pro hotelové školy. 2., upr. vyd. Praha: Fortuna, s., [16] s. barev. obr. příl. ISBN RUNŠTUK, J. a kol. Receptury teplých pokrmů. 6. vyd. Hradec Králové: R plus, s. ISBN Obrázky: č archiv autora Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.