Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka

Prezentace na téma: "Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka"— Transkript prezentace:

1 Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka
Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka 1. Maso, masné výrobky Vepřové maso Opakování Zdroj:

2 Obsah Vepřové maso charakteristika Dělení vepřového masa
Vepřové maso vnitřnosti

3 Charakteristika Maso má růžovou a světle červenou barvu
Svalovina je jemně vláknitá prorostlá tukem Má vyšší energetickou hodnotu Hůře stravitelné Chuť masa je závislá na věku a způsobu krmení Nejkvalitnější z kusů 70 – 90 kg a stáří 7 – 10 měsíců Starší maso má hrubá vlákna a tmavě červenou barvu

4 Složení vepřového masa
Voda 47 – 72% Bílkoviny 14 – 20% Tuku 8 – 40% Sacharidy 0,15% ML -  Fe Vit -  B1, B2

5 Spotřeba vepřového masa
Spotřeba vepřového byla nejvyšší v roce 1990 kdy byla 50 kg na osobu a rok V roce 2012 byla spotřeba 41,3 kg V ČR má nejvyšší podíl na celkové spotřebě masa 53,4% Ve výrobě nejsme soběstační 45% vepřového masa dovážíme

6 Dělení vepřového masa

7 Jakostní dělení vepřového masa
I. třída III. třída Pečeně Koleno Panenka Nožičky Kýta Hlava + lalok II. třída Plec Krkovice Bok

8 Vepřové vnitřnosti

9 Složení vnitřností Vitamíny – A, D, B1, B2, B12, C
Minerální látky – Fe, P, Ca, Obsahují velmi málo tuků nejvíce tuku obsahuje mozek Obsahují hodně vody