Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Předmět: Suroviny Ročník: 1. ročník učebních oborů Autor: Mgr. Dana Kopecká Druhy mouky Anotace: Formou prezentace se žáci seznámí s jednotlivými druhy mouky a instantní moukou. Prezentace je určena přímo pro výuku a opakování. Je využitelná v odborném předmětu suroviny v oboru cukrář. Klíčová slova: Světlá mouka, tmavá mouka Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Kopecká Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Digitální učební pomůcka Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0086 Šablona: V/2 Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol Sada: 7 Číslo materiálu: VY_52_INOVACE_C1SU_18

Druhy mouky

Pšeničná mouka: hrubá polohrubá těstárenská polohrubá konzumní výběrová polohrubá hladká konzumní chlebová pšeničná hladká mouka – CH - bílá chlebová - silná pečivárenská celozrnná mouka pšeničná hladká mouka Speciál PS – pekařská Speciál 00 – extra Speciál P - pečivárenská pšeničná šrotová mouka   Obr.1

Žitná mouka: výražková mouka chlebová mouka tmavá mouka C – celozrnná hrubá D – jemná E – celozrnná jemná   Nové druhy podle zvláštních požadavků odběratele

Světlá mouka – semílá se pouze moučné jádro, mouka je lépe stravitelná, neobsahuje však téměř žádné vitamíny, min. látky a vlákninu, tzv. mouka nízko vymletá Tmavá mouka – semílá se moučné jádro a část obalové vrstvy, mouka je sice hůře stravitelná, ale bohatá na vitamíny, min. látky a vlákninu, tzv. mouka vysoko vymletá  

Instantní mouka Je opracovaná pšeničná mouka Ve styku s vodou mazovatí Je vyrobena tak, že z mouky a vody se připraví suspenze, která se nanáší v tenkých vrstvách na vyhřívané válce, kde se suší Používá se do směsí k výrobě pálené hmoty, na ovocné knedlíky, kde odpadá restování

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Použité zdroje Bláha, L., Šrek, F. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 2. vydání. Informatorium, 1996. 216 s. ISBN 80-85427-86-9 Obr. 1: [online].[ cit 2013-2-23]. Dostupné z www: http:http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Uskladn%C4%9Bn%C3%A1_mouka.JPG Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Kopecká Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.