Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Prezentace na téma: "Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR."— Transkript prezentace:

1 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Předmět: Suroviny Ročník: 2. ročník učebních oborů Autor: Mgr. Dana Kopecká KONZERVOVÁNÍ OVOCE Anotace: Formou prezentace se žáci seznámí se způsoby konzervování ovoce. Prezentace je určena přímo pro výuku a opakování. Je využitelná v odborném předmětu suroviny v oboru cukrář. Klíčová slova: Konzervace, mikroorganismy, sterilizace Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Kopecká Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

2 Digitální učební pomůcka
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 43 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_C2SU_16

3 Způsoby konzervování ovoce:
Chladem Teplem Výroba ovocných šťáv a sirupů Výroba kvasných produktů

4 a) Konzervace čerstvého ovoce chladem:
a) Konzervace čerstvého ovoce chladem: Chlad zpomalí nebo zastaví rychlé rozkládání mikroorganismů Chladírna, mrazírna (0 – 4°C, - 18°C)

5 b) Konzervace teplem: SUŠENÍ – ovoce musí být čisté, výborné jakosti, nesmí plesnivět nebo hnít - některé ovoce se odpeckovává před sušením ZAVAŘOVÁNÍ - s cukrem nebo bez cukru kompoty ROZVÁŘENÍ - s cukrem nebo bez cukru → džemy, marmelády, povidla, protlaky PROSLAZOVÁNÍ - dužina se prosladí na 30% obsahu cukru

6 c) Výroba ovocných šťáv a sirupů:
Ovocné šťávy – džusy - konzervováním, méně cukru, sterilizace Mošty – jsou čisté ovocné šťávy upravené filtrací a sterilizací Sirupy – zahuštěné cukrem více cukru → působí jako konzervační látka

7 d) Výroba kvasných produktů:
Ovocná vína – alkoholické nápoje, které vznikly vykvašením ovocných moštů pomocí ušlechtilých vinných kvasinek (12 – 15% alkoholu) Ovocné pálenky – destiláty - jsou silnější, vícestupňové alkoholické nápoje - používá se pomačkané, drcené nebo celé ovoce (40 – 65% alkoholu) Ovocné likéry – vícestupňové alkoholické nápoje - získávají se extrakcí, macerací čerstvého ovoce (25 – 35% alkoholu) Ovocné octy – získávají se octovým kvašením slabých alkoholových roztoků, které vznikly vykvašením moštů nebo ovoce

8 Skladování ovoce: Ihned zpracovat, chladírny 4°C
Ihned zpracovat, chladírny 4°C Suchý sklad, větraný, chráněný před mrazem a světlem

9 Použití ovoce a ovocných výrobků v CV:
K výrobě zákusků – ovocné košíčky, dorty, zmrzlinové poháry Restaurační moučníky, zdobení K plnění lineckých těst,čajové pečivo Ochucení náplní, krémů obr.1

10 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Použité zdroje Bláha, L., Šrek, F. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 2. vydání. Informatorium, s. ISBN Obr. 1:[online].[ cit ]. Dostupné z: Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Kopecká Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.