Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

1 LIPIDY. 2 Charakteristika: Funkce: -stavební látka membrán -zásobní – energetická rezerva -prostředí pro vstřebávání látek (vitamínů) -mechanická ochrana.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "1 LIPIDY. 2 Charakteristika: Funkce: -stavební látka membrán -zásobní – energetická rezerva -prostředí pro vstřebávání látek (vitamínů) -mechanická ochrana."— Transkript prezentace:

1 1 LIPIDY

2 2 Charakteristika: Funkce: -stavební látka membrán -zásobní – energetická rezerva -prostředí pro vstřebávání látek (vitamínů) -mechanická ochrana orgánů -zdroj nenasycených, esenciálních mastných kyselin -tepelná izolace - přírodní org. látky produkované rostl. i živ. organismy - estery alkoholů a vyšších mastných kyselin (MK) - hydrofobní látky nerozpustné ve vodě (v polárním rozp.) - dobře rozpustné v nepolárním rozpouštědle

3 3 LIPIDY Dělení: 1)JEDNODUCHÉ tvořeny pouze estery: TUKY, VOSKY 2) SLOŽENÉ kromě esteru ještě další složku : GLYKOLIPIDY, FOSFOLIPIDY

4 4 Složení lipidů 1) Alkohol: glycerol, sfingosin, inositol 2) Mastná kyselina (MK) A) nasycené : kyselina palmitová CH 3 (CH 2 ) 14 COOH Kyselina stearová CH 3 (CH 2 ) 16 COOH B) nenasycené : (se sudým počtem C) Kyselina olejová (C 18, 1 dvojná vazba) Kyselina linolová (C 18, 2 dvojné vazby) Kyselina linoleová (C 18, 3 dvojné vazby)

5 5 MK

6 6 LIPIDY 1) jednoduché Charakteristika: Jejich základní složka: jednosytný nebo vícesytný alkohol a MK Dle alkoholové složky se dělí: a) TUKY (acylglyceroly) GLYCERIDY= estery vyšších MK s glycerolem b) VOSKY = estery vyšších MK s vyššími jednosytnými alkoholy (s 16 a více C atomech v molekule)

7 7 LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY TRIACYLGLYREROLY, VZNIKAJÍ ESTERIFIKACÍ VŠECH –OH SKUPIN GLYCEROLU

8 8 tuky pevné – loje tuky polotekuté - sádla tuky kapalné - oleje SKUPENSTVÍ: podle obsahu nenasycených MK LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY Přírodní tuky: Směs různých triacylglycerolů

9 9 dle hydrolýzy LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY

10 10 Snadno podléhají HYDROLÝZE a)průmyslově: Kyselá: vznik glycerol a směs MK Zásaditá: vznik ALKALICKÝCH solí MK (MÝDLA) zmýdelnění LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY

11 11 Snadno podléhají HYDROLÝZE b) v organismu: Enzymová hydrolýza pomocí enzymu lipázy LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY

12 12  hydrogenace - ztužování rostlinných olejů adice H na dvojné vazby nenasycených MK, zvýšení odolnosti proti žluknutí Další reakce LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY Z dvojné vazby je vazba jednoduchá

13 13  oxidace - žluknutí tuků účinkem O za spolu-působení tepla, vody a mikroorganismů se uvolňují nepříjemně zapáchající nižší MK Další reakce LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY

14 14  vysychání olejů rozetřením na větší plochu polymerují, na vzduchu suché filtry (Některé oleje po rozetření na velkou plochu do tenké vrstvy vytvářejí suché a trvalé filmy.) Využívá se při výrobě nátěrových hmot. Další reakce LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY

15 15 1)rostlinné: V semenech a plodech Př: olej řepkový, slunečnicový, lněný, makový Zisk lisování či extrakce 2) živočišné: Součást podkožního tuku Př. Sádlo, lůj, máslo (mléčný tuk), rybí tuk Zisk vyškvařením LIPIDY 1) Jednoduché a) TUKY Dělení dle původu:

16 16

17 17 Estery vyšších MK s vyššími jednosytnými alkoholy Podobné tukům, ale velmi stálé. ODOLNÉ VŮČI HYDROLÝZE i enzymatickému štěpení Původu: a)rostlinného: ochranná vrstva na plodech (vodoodpudivá) b)živočišného: ochrana orgánů (včelí vosk jako stavební mat.) Použití tuky, vosky: Kosmetika, léčiva LIPIDY 1) Jednoduché b) VOSKY

18 18 Stavba: alkohol + vyšší KK + navíc další látky Uplatnění: tvorba biologických membrán a)FOSFOLIPIDY: Estery glycerolu nebo sfingosinu (nenasycený aminoalkohol) s MK, navíc kys. fosforečná Výskyt: v membránách buněk, játrech, ledvinách, ve žloutku, v sóji LIPIDY 2) Složené

19 19 b) GLYKOLIPIDY: Nemá kys. fosforečnou ale cukernou složku (galaktosu) Výskyt: šedá mozková kůra (nadbytek = porucha nerv.činnosti) LIPIDY 2) Složené

20 20 Molekulu tvoří 1) HYDROFOBNÍ: (odpuzuje vodu) delší C řetězec (postranní řetězce MK)(nepolární) 2) HYDROFILNÍ: (rozpustné ve vodě) iontový charakter (polární)  POLÁRNÍ lipidy – ve vodě tvoří koloidní částice MICELY nebo LIPIDOVÉ DVOJVRSTVY Proto: základ biologických membrán (oddělení prostoru) LIPIDY 2) Složené Vlastnosti:

21 21 LIPIDOVÁ DVOJVRSTVA (MICELY) = nepropustí ionty a polární molekuly LIPIDY 2) Složené

22 22 BIOLOGICKÉ MEMBRÁNY

23 23 BIOLOGICKÉ MEMBRÁNY Vnitřní část nepropustná pro iontové a polární látky Dělení membránových proteinů: 1) Integrální - pevně navázány 2) Periferní – slabě vázány, na vnitřní stěně Obsahují: Lipidy, proteiny, i sacharidy, které chrání buňku.

24 24 BIOLOGICKÉ MEMBRÁNY

25 25 BIOLOGICKÉ MEMBRÁNY DVĚ SLOŽKY: 1)Lipidová dvojvrstva (oddělení prostorů) 2)Membránové bílkoviny specifické funkce: a)Transportní (iontů a polárních látek přes membránu) b)Enzymová (katalýza reakcí) c)Biochemický proces vázán na biol. membránu (dýchací, fotosyntéza) d)Komunikace mezi buňkou a okolím e)Strukturní ( udržení struktury biomembrán)


Stáhnout ppt "1 LIPIDY. 2 Charakteristika: Funkce: -stavební látka membrán -zásobní – energetická rezerva -prostředí pro vstřebávání látek (vitamínů) -mechanická ochrana."

Podobné prezentace


Reklamy Google