Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

LIPIDY I Rozdělení, vlastnosti RNDr. Jitka Šedivá.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "LIPIDY I Rozdělení, vlastnosti RNDr. Jitka Šedivá."— Transkript prezentace:

1 LIPIDY I Rozdělení, vlastnosti RNDr. Jitka Šedivá

2 Charakteristika a rozdělení Biologicky významné látky v organismech Zásoba energie, ochrana orgánů, tepelná izolace Dělení: a) jednoduché lipidy (tuky, oleje, vosky) b) složité lipidy (fosfolipidy, glykolipidy)

3 Složení tuků a olejů Estery vyšších mastných kyselin a glycerolu Kyselina palmitová C 15 H 31 COOH Kyselina stearová C 17 H 35 COOH Kyselina olejová C 17 H 33 COOH Kyselina linolová C 17 H 31 COOH Kyselina linolenová C 17 H 29 COOH Kyselina arachnidová C 17 H 27 COOH Glycerol CH 2 (OH)CH(OH)CH 2 (OH)

4 Esenciální mastné kyseliny Jsou nenasycené karboxylové kyseliny Kyseliny, které organismus neumí syntetizovat, musí je získat v potravě Jsou měřítkem biologické hodnoty rostlinných olejů

5 Vlastnosti tuků a olejů Čisté jsou bez barvy, chuti a zápachu Lehčí než voda Hydrofobní Rozpustné v nepolárních rozpouštědlech Rozpouštějí vitamíny, barviva, léčiva Vysýchají (výroba fermeží, sikativa) Žluknutí tuků (oxidace – vzduch, bakterie) Ztužování tuků (katalytická hydrogenace)

6 Žluknutí a ztužování tuků ŽLUKNUTÍ Tuk + kyslík + bakterie → aldehydy, ketony, kyselina máselná ZTUŽOVÁNÍ

7 Syntéza tuků Esterifikací vyšších mastných kyselin a glycerolu 3 C 17 H 35 COOH + CH 2 (OH)CH(OH)CH 2 (OH) CH 2 -O-CO-C 17 H 35 I → CH -O-CO-C 17 H H 2 O I CH 2 - O-CO-C 17 H 35

8 Získávání tuků Živočišné tuky : vyškvařování vytavování extrakcí Rostlinné oleje: lisování ze semen extrakcí

9 Opakování 1. Definujte tuky 2. Jaký je rozdíl mezi tuky a oleji? 3. Co jsou esenciální mastné kyseliny? 4. Jaká je podstata žluknutí tuků? 5. Jak lze tomuto ději zabránit? 6. Jak se vyrábí ztužený tuk? 7. Jak získáváme tuky? 8. Proč jsou tuky hydrofobní?


Stáhnout ppt "LIPIDY I Rozdělení, vlastnosti RNDr. Jitka Šedivá."

Podobné prezentace


Reklamy Google