Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

LIPIDY II Reakce tuků a olejů RNDr. Jitka Šedivá.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "LIPIDY II Reakce tuků a olejů RNDr. Jitka Šedivá."— Transkript prezentace:

1 LIPIDY II Reakce tuků a olejů RNDr. Jitka Šedivá

2 Reakce tuků a olejů  Kyselá hydrolýza 3 C 15 H 31 COOH + 3 H 2 O → + glycerol  Alkalická hydrolýza 3 C 15 H 31 COONa +3 NaOH → + glycerol

3 Tuky a oleje  Živočišné tuky – sádlo, lůj, máslo, rybí tuk  Rostlinné oleje – řepkový, slunečnicový, olivový, makový, lněný

4 Výroba a účinky mýdla Mýdla – C 17 H 35 COONa, C 15 H 31 COONa - C 17 H 35 COOK, C 15 H 31 COOK Výroba – tuk, NaOH/KOH, NaCl (vysolení) Prací účinky mýdla -

5 Reakce mýdla  Reakce ve vodě C 17 H 35 COONa → C 17 H 35 COO¯ + Na + C 17 H 35 COO¯ + H 2 O → C 17 H 35 COOH + OH¯  Reakce v tvrdé vodě 2C 17 H 35 COONa + CaSO 4 →(C 17 H 35 COO) 2 Ca↓ + Na 2 SO 4

6 Vosky  Estery vyšších mastných kyselin a vyšších jednosytných alkoholů: C 16 H 33 OH - cetylalkohol C 18 H 37 OH - stearylalkohol  Rostlinné vosky – kutikula (listy, stonky)  Živočišné vosky – včelí vosk - vorvanina - lanolin

7 Složité lipidy  Výskyt - v biomembránách všech buněk - v mozku, míše, srdci  Fosfolipidy – obsahují esterově vázanou kyselinu fosforečnou - lecitin – obsahuje nepolární a polární část - zbytek karboxylové kyseliny, glycerolu, H 3 PO 4, cholinu  Glykolipidy – obsahují glukosu nebo galaktosu

8 Složité lipidy v membránách buněk

9 Opakování  Definujte lipidy a jejich rozdělení.  Napište rovnici vzniku diglyceridu.  Co je smíšený glycerid?  Napište rovnici výroby sodného mýdla.  Proč se mýdlo v tvrdé vodě sráží?  Jaké pH má mýdlový roztok a proč?  Vysvětlete stavbu buněčné membrány.  Charakterizujte vosky.  Charakterizujte složité lipidy.


Stáhnout ppt "LIPIDY II Reakce tuků a olejů RNDr. Jitka Šedivá."

Podobné prezentace


Reklamy Google