KRÁLIČÍ MASO Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz; ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

SEZNÁMENÍ S KRÁLIČÍM MASEM Charakteristika masa Co králičí maso obsahuje Senzorické vlastnosti králičího masa Plemena králíků v ČR Obrázek Dělení králičího masa Použití králičího masa Vnitřnosti Zajímavosti Pracovní list

CHARAKTERISTIKA KRÁLIČÍHO MASA Králíci jsou poráženi mezi 12.–13. týdnem Králičí maso je mírně nasládlé, libové Dále je charakterizováno jako maso křehké, šťavnaté, s typickou vůní Je velice chutné, lehce stravitelné, proto je vhodné pro děti a dietní stravování Řadí se mezi masa bílá s velmi jemnými svalovými vlákny

KRÁLIČÍ MASO OBSAHUJE Bílkoviny Tuky – pohybují se mezi 0,5–3,9 % Vodu Lipidy Popeloviny Minerální látky – fosfor, vápník, včetně přítomnosti mikroprvků (měď, kobalt a zinek) Z hlediska chemického složení se králičí maso vyznačuje především velmi nízkým obsahem tuku – cholesterolu

SENZORICKÉ VLASTNOSTI MASA Mezi nejdůležitější ukazatele, které se hodnotí při senzorické analýze, patří: - křehkost - šťavnatost - vláknitost - chutnost - vůně Jakost a chuť králičího masa závisí na druhu a stáří zvířete, na kvalitním krmivu a hygienickém prostředí, v jakém je králík chován.

PLEMENA ČESKÝCH KRÁLÍKŮ moravský modrý - byl vyšlechtěn v letech 1870 až 1890 český strakáč - je jedno z našich nejstarších plemen králíků český luštič - byl vyšlechtěn v letech 1954–1959 český albín - je zařazen mezi plemena prošlechtěná

PLEMENA ČESKÝCH KRÁLÍKŮ český červený - je zařazen jako poslední v roce 2004 moravský bílý hnědooký - je naše nejmladší národní plemeno český černopesíkatý - patří do skupiny malých plemen

KRÁLÍK Králík – český strakáč

DĚLENÍ KRÁLIČÍHO MASA Kýta – zadní běhy Zadní maso: Kýta – zadní běhy Hřbet Zadní maso se hodí k pečení, dušení, smažení, přípravu minutek a ke grilování. Přední maso: Plec – přední běhy Bok Hrudí Hlava, krk Přední maso se hodí k vaření, dušení, na plnění a pro zadělávané pokrmy.

POUŽITÍ KRÁLIČÍHO MASA Přední půlky používáme na vaření, dušení a zadělávání; na sekanou, na hašé, krokety a paštiku. Na pečení můžeme použít králíka celého i staršího. Při úpravě minutek, př. přírodní řízky, medailonky apod. se uplatňuje jen maso z mladého králíka, a to ze zadních běhů.

POUŽITÍ KRÁLIČÍHO MASA Na smažení je vhodné maso jen z mladého králíka. Upravujeme-li maso ze staršího králíka jako zajíce (na divoko), pak je před úpravou naložíme do mořidla. Z hlavy, plic a srdce připravujeme polévku a játra upravujeme na cibulce nebo je přidáváme do paštiky.

POUŽITÍ KRÁLIČÍHO MASA Vnitřní sádlo z tučného králíka nakrájíme, vyškvaříme a používáme do těsta. Souhrnem lze říci, že králičí maso je vhodné k rozmanité úpravě, zejména na paprice, na kmíně, na česneku, na smetaně, na zelenině, pečené na cibuli a na slanině a smažené. Dále můžeme upravovat guláš, perkelt, ragú a rizoto.

VNITŘNOSTI játra ledviny srdce mozek

ZAJÍMAVOSTI K zemím s nejvyšší spotřebou králičího masa patří Itálie s téměř 5 kg na osobu a rok. Spotřeba králičího masa v České republice se pohybuje kolem 2,1 kg na obyvatele a rok.

PRACOVNÍ LIST Charakterizujte králičí maso. Vyjmenujte části králičího masa. Jaké je použití jednotlivých částí králičího masa? Co patří do předního králičího masa?

ODKAZ NA OBRÁZEK STR. 7. DEZIDOR [online]. [cit.2012-12-25]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kr%C3%A1l%C3%ADk_%283%29.jpg>.