Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Předmět: Suroviny Ročník: 2. ročník učebních oborů Autor: Mgr. Dana Kopecká ŽIVOČIŠNÉ TUKY - LŮJ Anotace: Formou prezentace se žáci seznámí s živočišnými tuky a jejich použitím. Prezentace je určena přímo pro výuku a opakování. Je využitelná v odborném předmětu suroviny v oboru cukrář. Klíčová slova: Lůj, trány Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Kopecká Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Digitální učební pomůcka Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0086 Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 43 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_C2SU_05
Lůj obr.1 Je živočišný tuk získaný vytavením tukové tkáně hovězího skotu Hůře stravitelný než sádlo V CV se nepoužívá Použití ke smažení, do těst, k výrobě margarínů K výrobě mýdel obr.2 obr.3 margarín výroba mýdla
Rybí tuky (oleje) obr.4 Získávají se z těl mořských živočichů Jsou to tzv. TRÁNY (z kytovců a mořských ryb nebo jaterní tuk z tresky) Vysoký obsah vitamínu D Nejsou vhodné pro CV Používají se k výrobě margarínů, v lékařství
Zajímavosti: obr.5 Mozek velryby (vorvaně) váží až 9,2 kg, slona 6 kg, delfína 1,7 kg, člověka 1,4 kg. Samice velryb za celý život porodí v průměru jen 7 až 8 mláďat. Jsou známy případy, kdy kytovci, nejčastěji delfíni, zachránili topící se lidi. Vysvětluje se to tím, že topící se živočich vydává podvědomě specifický úzkostný signál volání o pomoc. Vytlačování topícího se nad hladinu je reflex který je zafixován všem kytovcům. Po narození vytlačují mláďata na hladinu, aby se nadechla, vytlačením nad hladinu stimulují jeho dýchání, dostanou jeho dýchací otvor z vody. Je ovšem pozoruhodné, že delfíni (nevědomky?) poskytují pomoc i cizímu druhu. Samice velryb za celý život porodí v průměru jen 7 až 8 mláďat. Jelikož jsou kytovci savci, potřebují ke svému životu dýchat vzduch. Kvůli tomu jsou nuceni vyplavat na povrch, vydechnout oxid uhličitý a nadechnout se čerstvého vzduchu. Přirozeně nemohou dýchat pod vodou, takže když se potopí, svalový stah uzavře dýchací otvory (nozdry), které zůstanou uzavřené, než se znovu vynoří na hladinu.
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Použité zdroje Bláha, L., Šrek, F. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 2. vydání. Informatorium,1996. 216 s. ISBN 80-85427-86-9 Obr.1:[online].[ cit 2012-12-8]. Dostupné z: http://Microsoft.com Obr. 2: [online].[ cit 2012-12-8]. Dostupné z www: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Margarine.jpg Obr. 3: [online].[ cit 2012-12-8]. Dostupné z www: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Savon_de_Marseille.jpg Obr. 4: [online].[ cit 2012-12-8]. Dostupné z http://Microsoft.com Obr. 5: [online].[ cit 2012-12-8]. Dostupné z http://Microsoft.com Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Kopecká Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.