Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Předmět: Suroviny Ročník: 2. ročník učebních oborů Autor: Mgr. Dana Kopecká TUHÉ ROSTLINNÉ TUKY Anotace: Formou prezentace se žáci seznámí s tuhými rostlinnými tuky a jejich druhy. Prezentace je určena přímo pro výuku a opakování. Je využitelná v odborném předmětu suroviny v oboru cukrář. Klíčová slova: Tuhé rostlinné tuky, kokosový tuk, kakaové máslo Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Kopecká Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Digitální učební pomůcka Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0086 Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 43 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_C2SU_02
Tuhé rostlinné tuky Získávají se podobným způsobem jako oleje Výchozí surovinou jsou plody a semena stromů pěstovaných v subtropických a tropických pásmech (Amerika, Afrika) obr. 1
Kokosový tuk (kokosové máslo) Palmový tuk - máslo Kakaové máslo Tuhé rostlinné tuky Druhy: Kokosový tuk (kokosové máslo) Palmový tuk - máslo Kakaové máslo obr.2 - Tradiční způsob výroby kokosového oleje pomocí voly
Kakaové máslo obr. 3 Tuhé rostlinné tuky Získává se lisováním pražených kakaových bobů, podobné okurkám dlouhé 30 cm, Ø 10 cm Plody kakaovníku se nejprve fermentují, pak suší Při výrobě kakaového másla se získává i kakaová hmota, která je základem pro výrobu čokolády, kakaa a čokoládových bonbónů V cukrářské výrobě se nepoužívá Kakaové máslo je tuk velmi stálý (i několik let), nesnadno žlukne Má příjemnou chuť a vůni po kakau
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Použité zdroje Bláha, L., Šrek, F. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 2. vydání. Informatorium, 1996. 216 s. ISBN 80-85427-86-9 Obr. 1: [online].[ cit 2012-11-24]. Dostupné z www: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Coconut.png Obr. 2: [online].[ cit 2012-11-24]. Dostupné z www: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Coconut_oil_making_Seychelles.jpg Obr. 3: [online].[ cit 2012-11-24]. Dostupné z www: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Cocoa_butter_p1410148.JPG Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Kopecká Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.