Opakování – sortiment cukrovinek, nečokoládové cukrovinky

Prezentace na téma: "Opakování – sortiment cukrovinek, nečokoládové cukrovinky"— Transkript prezentace:

1 Opakování – sortiment cukrovinek, nečokoládové cukrovinky
Předmět: Technologie Výrobce potravin Ročník: 3. Autor: Ing. Anna Novotná Opakování – sortiment cukrovinek, nečokoládové cukrovinky Anotace: Výkladová část hodiny Technologie oboru Výrobce potravin - cukrovinkář. Prezentace pro podporu výkladu učitele na téma Opakování - Sortiment cukrovinek a nečokoládové cukrovinky. Klíčová slova: Sortiment cukrovinek, čokoláda, kakao, nečokoládové cukrovinky. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Anna Novotná Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

2 Digitální učební pomůcka
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 6 Číslo materiálu: VY_52_INOVACE_VP3_32

3 Opakování – sortiment cukrovinek, nečokoládové cukrovinky

4 Rozdělení sortimentu cukrovinek

5 Sortiment Čokoláda Čokoládové cukrovinky Nečokoládové cukrovinky Kakao
Kakaové nápoje v prášku Polotovary pro další použití

6 Výroba nečokoládových cukrovinek
Karamely – plastické cukrovinky z cukru, kondenzovaného mléka, škrobového sirupu, tuku a příp. mletých jádrovin, želatiny, kakaového prášku atd. Nečokoládové dražé – drobné oblé cukrovinky z různých druhů vložek a naneseného cukrového roztoku

7 Výroba nečokoládových cukrovinek
Sójové cukrovinky – tvar tabulek nebo tyčinek za sójové krupice, cukru, škrobového sirupu Gumovité cukrovinky – ze sacharosy, škrobového sirupu, arabské gumy, želatiny a ovocných arómat

8 Výroba nečokoládových cukrovinek
Želé cukrovinky – tuhý rosol z cukru, škrobového sirupu, rosolotvorných látek, příchutí, arómat a kyselin Lékořicové cukrovinky – obsahují výtažek z kořene lékořice

9 Výroba nečokoládových cukrovinek
Fondánové cukrovinky – polotuhá konzistence s jemnou krystalovou strukturou Komprimáty – stlačené lisované cukrovinky z obarvené práškovité směsi

10 Výroba nečokoládových cukrovinek
Žvýkačky – gumovité, tažné a žvýkavé výrobky ve tvaru polštářků, plátků Kandyty – tvrdé druhy cukrovinek z kandytové hmoty, dropsy, roksy, furé

11 Výroba nečokoládových cukrovinek
Sezónní nečokoládové cukrovinky – výrobky určené k sezónním účelům (Velikonoce, Vánoce…)

12 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Použité zdroje SMÍŠEK JOSEF A KOLEKTIV PRACOVNÍKŮ ČOKOLÁDOVEN. Výroba cukrovinek a trvanlivého pečiva: Zaměření na výrobu cukrovinek Učební obor Praha: Čokoládovny, o. p., Praha 4 - Modřany, str. 332, 1984. Foto archiv autora Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Anna Novotná Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.