STŘEDN Í ODBORN Á Š KOLA A STŘEDN Í ODBORN É UČILI Š TĚ MĚSTEC KR Á LOV É T.G. MASARYKA 4 Sada číslo 14

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Č. projektu : CZ /1.5.00/ Škola: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Městec Králové, T.G. Masaryka 4 Kód DUMu: VY_32_INOVACE_SUR_277 Název materiálu: Charakteristika náhradních sladidel Autor: Mgr. Ilona Ottová Tematická oblast: Cukry Ročník: 1. Obor Cukrář Datum tvorby: Červen 2013 Anotace: Materiál slouží k výkladu a procvičení charakteristiky a použití náhradních sladidel Metodický pokyn: Prezentace je určena jako výklad do hodiny i jako materiál k samostudiu pracovního listu a písemné práce

 látky připravené chemickou cestou;  vzbuzují pocit sladkosti;  jejich úkolem je nahradit cukry (sacharózu);  nemají výživovou hodnotu ( nebo jen velmi nízkou).

 onemocnění cukrovkou;  otylost (obezita), popř. jiné choroby;  nutnost nahradit hmotnost sacharózy sladivější látkou o menší hmotnosti. Obr. č. 2, 3

 látky uvedené v Tabulce Vyhlášky 233/2002 Sb. Ministerstva zdravotnictví, část 8, Náhradní sladidla a to za podmínek v tabulce uvedených.  Obr. č. 4

 dodání sladké chuti potravinám;  přípravě stolních sladidel.  Stolní sladidla musí obsahovat jako součást označení text př. Stolní sladidlo na bázi….

Výrobek, u kterého snížení obsahu využitelné energie činí nejméně 30% využitelné energie, poskytované podobným výrobkem stejné hmotnosti, jehož obsah využitelné energie nebyl snížen.

 Výrobek, do něhož nebyly při výrobě přidány monosacharidy, disacharidy a jiné potraviny, používané pro své sladivé vlastnosti.

 1. Sacharidická sladidla (náhražky cukru), jsou přírodního původu, jde o mono- sacharidy, které nezatěžují lidský organismus, ale mají energetickou (nízkou) hodnotu.  Sorbitol E 420  Sorbitol sirup E 420 (ii)  Xylitol E 967  Isomalt E 953  Maltitol E 965 (i)  Maltitol sirup E 965 (ii)  Thaumatin E 967

 Sladidla vyráběná chemicky, mají nepatrnou energetickou hodnotu, ale vyvolávají pocit sladkosti  Acesulfam draselný (Acesulfam K) E 950  Aspartam E 951  Sacharin E 954 a jeho sodná, draselná a vápenatá sůl  Cyklamáty

 příprava jídel a nápojů pro diabetiky s označením DIA, nebo dieta č. 9 popř. mají červený pruh na obale;  náhrada sacharózy při obezitě;  výroba dietních moučníků;  při konzervaci zeleniny. Obr. č. 4

 1. K jakému účelu slouží náhradní sladidla?  2. Jak rozdělujeme náhradní sladidla?  3. Jaké je použití náhradních sladidel?

 BLÁHA, Ludvík. KOPOVÁ, Ivana. ŠREK, František. Suroviny – pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 4. vyd. Praha: Informatorium s. ISBN 978 – 80 –  SKOUPIL, Jan. Suroviny a polotovary pro cukrářskou výrobu. Brno: Společenstvo cukrářů České republiky, ISBN neuvedeno  Obr. č. 1 FRAŇKOVÁ, Eva. blesk.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: aspartam.html aspartam.html  Obr. č. 2 HURÝSEK, Lukáš. magazin-legalizace.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:  Obr. č. 3 CVICTE.SK. 2012rok.sk [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:  Obr. č. 4 DAVÍDEK, Jiří. wikiskripta.eu [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:  Obr. č. 5 NEUVEDEN, Autor. hame.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:  Obr. č. 6 NEUVEDEN, Autor. afinitystudio.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: