PEKAŘSKÉ VÝROBKY – CHLEBA Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu

Slides:



Advertisements
Podobné prezentace
ČLOVĚK A PŘÍRODA Přírodopis
Advertisements

Potraviny rostlinného původu
VY_52_INOVACE_ZBP1_3764VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu:Rozvoj.
Dostupné z Metodického portálu ISSN:
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_09
registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/
Chléb a vše kolem něho V podání Uraňáků Dudy, Buriana a Kohouška „ Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České.
VY_52_INOVACE_ZBP1_3764VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Rozvoj.
VY_52_INOVACE_ZBP1_3464VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Rozvoj.
Dostupné z Metodického portálu ISSN:
PEČIVO – SPECIÁLNÍ DRUHY Z HOTOVÝCH SMĚSÍ
Slabiky la, lo, le, lu, li Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Jiřina Zorková. Dostupné z Metodického portálu
Dostupné z Metodického portálu ISSN:
PRACOVNÍ LISTY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Věra Fišerová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: ,
VYŠŠÍ X NIŽŠÍ UPEVNĚNÍ SLOVA NIŽŠÍ UPEVNĚNÍ SLOVA VYŠŠÍ CVIČENÍ
TRÁVY & OBILNINY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Josef Ledvoň. Dostupné z Metodického portálu ISSN ,
CO JE EKOSYSTÉM? Soustava živých organismů = společenstvo a jejich neživého prostředí, které se vzájemně ovlivňují a vyvíjejí v určitém prostoru a čase.
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Lydie Klementová. Dostupné z Metodického portálu ISSN:
Zdravá výživa Správné sestavení jídelníčku VY_32_INOVACE_01_36.
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.
VEPŘOVÉ MASO Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN:
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Lenka Knotková. Dostupné z Metodického portálu ; ISSN Provozuje.
Zelenina Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.
S TŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A S TŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, M OST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Lydie Klementová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.
Obchodní akademie, Střední odborná škola a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky, Hradec Králové Autor:Bc. Martina Jeřábková Název materiálu:
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc.Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.
Alkoholické nápoje – Pivo Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu ISSN:
Mléko Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje.
OBILOVINY Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: obiloviny, charakteristika, složení, pšenice, žito, ječmen,
Půda – minerální látky Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Radomír Hůrka. Dostupné z Metodického portálu ISSN:
Uvolňování energie pro život Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Radomír Hůrka. Dostupné z Metodického portálu
Potraviny a výživa 1. ročník – kuchař, číšník, servírka
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
NÁZEV ŠKOLY: ZŠ Kopřivnice, Štramberská 189, příspěvková organizace
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL zpracovaný v rámci projektu
Cukr Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová . Dostupné z Metodického portálu ISSN:  Provozuje.
Veronika Březková Masarykův onkologický ústav Poradna pro výživu
Název projektu: Moderní škola
SOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá Předmět Potraviny a výživa
SOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá Předmět Potraviny a výživa
PEKAŘSKÉ VÝROBKY – CHLEBA
KŮZLEČÍ MASO Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
UZENÁŘSKÉ VÝROBKY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
Přirozené a umělé ekosystémy.
Zásady správné výživy Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Lydie Klementová. Dostupné z Metodického portálu
BRAMBORY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
JOGURTY I Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
Získávání energie pro život
Monosacharidy Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Lydie Klementová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
ZAHUŠTĚNÉ, SUŠENÉ MLÉKO
CO ROSTE NA POLI - TEST Základní škola a Mateřská škola Valašské Meziříčí, Poličná 276, okres Vsetín, příspěvková organizace projekt č. CZ.1.07/1.4.00/
Poživatiny, potraviny, pochutiny a nápoje
Diferencované stravování v různých pracovních podmínkách
KRÁLIČÍ MASO Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
VNITŘNOSTI Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
TELECÍ MASO Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
Polysacharidy Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Lydie Klementová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
České mince Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Jaroslava Strejčková. Dostupné z Metodického portálu ISSN
TAVENÉ, KYSELÉ SÝRY Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu
Jak to asi vypadá doma? Sleduj obrázky a povídej.
Potraviny a výživa 1. ročník – kuchař, číšník, servírka
PRACOVNÍ LIST Úkoly: 1) Na internetu vyhledej, ve kterém podnebném pásu se vyskytují obilniny zmíněné v prezentaci (pšenice, žito, ječmen, oves). 2) Vyznač.
Samohlásky Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Zdeněk Hanzelín. Dostupné z Metodického portálu ISSN: 
Mouky. Mouka pšeni č ná -Obsahuje LEPEK -Nejpoužívanější mouka -Je ochuzena o vlákninu, minerální látky a vitamíny -Vyrábí se z vnitřní části obilky Typy.
Doporučuji snímky, které obsahují vyšší počet, z počátku skrýt.
Stonek Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Renata Bachtíková. Dostupné z Metodického portálu ISSN:  , financovaného.
Prezentace určena pro názornou ukázku toho, co je více a co je méně.
Transkript prezentace:

PEKAŘSKÉ VÝROBKY – CHLEBA Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN: Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV).

OBSAH Historie chleba Charakteristika chleba Co chléb obsahuje Druhy chleba Vady pekařských výrobků Balení a skladování Chléb ve světě

HISTORIE CHLEBA Počátky spadají do Neolitu, což je někdy kolem let př. n. l. (doba kamenná). Prvním typem byl nekynutý chléb jako je pitta, naan. Pitta má svůj původ v Arabské kuchyni, naan v indické (slabé křehké těsto). Kvasnice se začaly používat až 4000 let př. n. l., a to v Egyptě. V průběhu historie se chléb pekl různě – v pecích, v zemních jamách, na horkých kamenech, v kamenných píckách. Při přípravě bylo velmi těžké odstranit malé kamínky a zrnka písku z jemné mouky a proto se písek stal v té době neodmyslitelnou součástí chleba.

CHARAKTERISTIKA Chléb patří k základním potravinám připravovaným pečením, pařením, nebo smažením těsta. Je nedílnou součástí naší stravy. Těsto se skládá minimálně z mouky a vody. Ve většině případů je nutná jedlá sůl a kvásek Kvasnice (droždí) způsobují rychlejší růst těsta a křehkost. Některé druhy chleba obsahují i koření (např. kmín) a zrna (sezamové semínko, mák, slunečnice…). Zrna se též používají k dekoračním účelům – posyp.

CO CHLÉB OBSAHUJE Chléb obsahuje téměř vše, co lidské tělo potřebuje: uhlovodany bílkoviny minerální látky vitaminy Všechny druhy chleba nejsou však stejně výživné. Pouze v celozrnném chlebu jsou obsaženy všechny součásti zrna, tedy i klíčky a slupky.

DRUHY CHLEBA Pšenično-žitný chléb V jeho těstě musí činit podíl pšeničné mouky nejméně 50 procent, žita musí být více než 10 % z celkové hmotnosti mlýnského obilného výrobku. Celozrnný chléb Z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků musí být nejméně 80 % celozrnných mouk (nebo jim odpovídající množství upravených obalových částic z obilky).

DRUHY CHLEBA Vícezrnný chléb Do těsta jsou přidány mlýnské výrobky z jiných obilovin než pšenice a žita, luštěniny nebo olejniny v celkovém množství nejméně 5 %. Speciální chléb Kromě mlýnských výrobků z pšenice a žita obsahuje i další složku (obiloviny, obilné vločky, klíčky, olejniny, luštěniny, brambory, zeleninu apod.) v množství nejméně 10 %.

DRUHY CHLEBA Chléb s přídavkem tvarohu Udrží vláčnost chleba ve střídce a prodlužuje tak jeho trvanlivost. Z dalších mléčných výrobků se do chlebového těsta přidává např. podmáslí, syrovátka, jogurt, a to jak v tekutém, tak i sušeném (práškovém) stavu. Z chlebů s přídavkem luštěnin Je nejobvyklejší sojový chléb, ale je známo i přidávání hrachové nebo fazolové vlákniny do chleba.

BÍLÝ CHLÉB Bílý chléb se peče ze stejného dílu mouky žitné a pšeničné nebo jen z hladké pšeničné či výražkové žitné mouky. Obsahuje hodně škrobu, vitaminy B a E, které jsou ve velké míře ve slupce, ta ale v bílém chlebu chybí. Proto je v bílém chlebu těchto vitamínů méně než v tmavém. Bílý chléb je energeticky bohatší, ale jeho biologická hodnota je nižší. Platí pravidlo, že tmavý chléb je pro výživu cennější, a tím i zdravější než chléb bílý.

TMAVÝ CHLÉB V receptech na tmavý chléb často doplňuje žitnou mouku pšeničná, a to kvůli lepku, účinností kvásku a nakynutí. Pro pečení tmavého chleba se nejlépe hodí žitná tzv. výražková nebo chlebová mouka. Součástí těsta mohou být i velmi hrubě mletá zrna − pšeničný či žitný šrot.

NETRADIČNÍ DRUHY CHLEBA pohankové ovesné bramborové rýžové sojové kukuřičné slunečnicové cibulové Dále jsou na našem trhu zastoupeny i chleby netradiční:

VADY PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ - PLÍSEŇ- OKORALOST - TVRDOST- ZAPAŘENÍ - POPRASKÁNÍ- SRAŽENÉ STŘÍDKY Hlavními faktory kažení pekařských výrobků jsou růst plísní a chemický rozklad. Růst plísní je aerobním procesem, jemuž lze účinně předcházet ničením plísní oxidem uhličitým, který prodlužuje trvanlivost výrobků o dlouhou řadu dní.

VADA PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ OBR. Č. 1 – PLÍSEŇOBR. Č. 2 – ZAPAŘENÝ CHLÉB

BALENÍ A SKLADOVÁNÍ Balení v ochranné atmosféře je zvlášť vhodné pro žitný chléb, sladké pekařské výrobky a různé ovocné buchty a koláče. Skladování – krátkodobé, max. 24 hod., ideální je v plátěném sáčku.

CHLÉB VE SVĚTĚ BAGEL – východoevropská a židovská specialita CIABATTA – italský chléb (olivový chléb) FOCACCIA – italský kynutý chléb z podobného těsta jako pizza CRUMPET – okrouhlé kynuté pečivo po jedné straně rýhované jako plástev. NÁN – plochý kynutý chléb ve tvaru kapky.

CHLÉB VE SVĚTĚ PITA – druh arabské chlebové placky PUMPRNIKL – těžký tmavohnědý žitný chléb původem z Německa TORTILLA – mexické kulaté nekynuté pečivo CRUMPET – okrouhlé kynuté pečivo po jedné straně rýhované jako plástev.

CHLÉB VE SVĚTĚ OBR. Č. 3. FOCACCIA OBR. Č. 4. TORTILLA

ZÁVĚR Shrnutí jednotlivých kapitol Diskuze Pracovní list

PRACOVNÍ LIST 1. VYJMENUJTE NĚKTERÉ DRUHY CHLEBA. 2. JAKÉ JSOU VADY CHLEBA? 3. ZNÁTE NĚKTERÉ SVĚTOVÉ CHLEBY? 4. CO CHLEBA OBSAHUJE?

ODKAZY NA OBRÁZKY STR. 13. OBR. Č. 1. DEZIDOR. [online]. [cit ]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW:. A9b_%282%29.jpg STR. 13. OBR. Č. 2. TIEFKUEHLFAN. [online]. [cit ]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW:. STR. 16. OBR. Č. 3. PARKERMAN & CHRISTIE. [online]. [cit ]. Dostupný pod licencí Creative Commons na WWW:. elang=cs OBR. Č. 4. RENNE COMET. [online]. [cit ]. Dostupný pod licencí Public domain na WWW:. s