Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Inventář na úseku obsluhy, charakteristika Střední odborná škola Otrokovice www.zlinskedumy.cz Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak,

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Inventář na úseku obsluhy, charakteristika Střední odborná škola Otrokovice www.zlinskedumy.cz Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak,"— Transkript prezentace:

1 Inventář na úseku obsluhy, charakteristika Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu ISSN: , financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

2 Charakteristika DUM Název školy a adresaStřední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, Otrokovice Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ / 1 AutorBc. Milena Michnová Označení DUMVY_32_INOVACE_SOSOTR-Mn_Tos/2-SL-1/1 Název DUMInventář na úseku obsluhy, charakteristika Stupeň a typ vzděláváníStředoškolské vzdělávání Kód oboru RVP63-41-M/01 Obor vzděláváníManagement hotelových a turistických služeb Vyučovací předmětTechnika obsluhy Druh učebního materiáluVýukový materiál Cílová skupinaŽák, 16 – 17 let Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: charakteristika inventáře, pravidla pro používání vhodného inventáře, rozdělení inventáře Vybavení, pomůckyDataprojektor, ukázky inventáře Klíčová slova Charakteristika inventáře, pravidla používání inventáře, rozdělení velkého stolního inventáře Datum

3 Inventář na úseku obsluhy, charakteristika Charakteristika inventáře Pravidla používání inventáře Rozdělení velkého stolního inventáře Součástí je ukázka inventáře Náplň výuky

4 Inventář – charakteristika Inventářem rozumíme všechny předměty používané v obsluze. Význam má-li obsluha hostů probíhat rychle a plynule je třeba, aby jednotlivá střediska závodů veřejného stravování byla zásobena dostatečným množstvím potřebného inventáře. Má-li inventář plnit svůj účel, musí být zhotoven z vhodného materiálu, ten má být moderní, hygienický a praktický.

5 Pravidla používání inventáře na každý pokrm používáme odpovídající inventář v provozu máme jen potřebné množství – ostatní ve skladu inventáře a podle potřeby fasujeme velikost porcí má být v souladu s velikostí inventáře => dezertní talíř –> dezertní příbor –> předkrm používáme jednotný inventář – stejný vzor univerzální inventář má výhody v možnosti kombinovat – typizované stoly, židle pravidelně kontrolujeme stav a počet – vysoké finanční náklady poškozený inventář IHNED vyřadíme

6 Rozdělení inventáře Rozdělení inventáře – podle typu provozovny hotelový vinárenský restaurační kavárenský barový Stylový Dle použitého materiálu dělíme inventář na dřevěný textilní skleněný porcelánový kovový plastový

7 Restaurační inventář Malý stolní inventář na stole hosta, na příručním stole Velký stolní inventář Sedací a stolový Skleněný Porcelánový Kovový Textilní Příbory Z plastických hmot Pomocný inventář Pomocné stoly Pomocné vozíky

8 Velký stolní a sedací inventář Stoly restaurační – typizované rozměry – výška 76 cm - šířka 80 x 120 cm - obdélník - 80 x 80 cm - kostka - 80 x 40 cm - keridon kavárenské – menší, nižší, povrchová úprava kvalitní dřevo, mramor atd. konferenční – nižší, různých tvarů, do recepce, do haly, na hotelové pokoje konzumační – vysoké, úzké – do samoobsluh Sedací inventář židle – typizovaná (výška sedadla – 45 cm, opěrka zad – 20 cm) křesla, polokřesla klubovky, boxy lavice barové židle Používáme-li typizovaný nábytek, můžeme jej variabilně používat v různých střediscích – banket, velké akce. Některé provozy jsou atypické – koliby, salaše, pivnice, tam je nutno použít stylové zařízení.

9 Skleněný inventář Na podávání pokrmů mísy – na ovoce, misky – na kompoty (hlubší), saláty (ploché), na zapékání (tzv. mušle nebo gratinky) skleněné vložky na kovové mísy - kulaté, oválné, hranaté poháry – na krémy, pudinky, zmrzliny Na podávání nápojů na nealkoholické nápoje na víno na šumivá vína ve tvaru flétny, špičky a kalich na sekt sklo na nechlazené lihoviny na chlazené lihoviny barové sklo silnostěnné sklenice se stopkou na teplé nápoje

10 Porcelánový inventář Na podávání pokrmů talíře – podle velikosti rozlišujeme různé tvary – klubový, masový, polévkový, dezertní, moučníkový, pečivový, máslový mísy – různé velikosti, tvary, podle počtu a druhu pokrmu šálky a misky na polévku o obsahu 0,1 l, 0,2 l, 0,3 l omáčníky – jedno i víceporcové, na šťávy a omáčky misky na zapékané pokrmy, speciální materiál Na podávání nápojů konvice – na čaj, kávu, mokka přílohové konvičky na mléko a smetanu šálky s podšálky – na čaj, kávu, mokka

11 Kovový inventář Na podávání pokrmů mísy – kulaté, oválné, hranaté, rybí, teriny, jednoproudové, dělené misky – na kompoty, saláty, přílohy, máslo a džem, na hlemýždě omáčníky – různě velké na 1 až 10 porcí timbály – na dušené pokrmy rybí vaničky s pokličkou a vyjímatelnou vložkou poklice (kloše) na mísy a talíře kalíšky a poháry na vajíčka poháry na zmrzlinu a ovoce Na podávání nápojů konvice – na čaj (nižší a širší), kávu (vyšší a užší), mokka přílohové konvičky – na mléko, smetanu džezvy – nádoby na tureckou kávu

12 Textilní inventář Restaurační prádlo ubrusy moltony naperony štoly ubrousky anglické prostírání dečky příručníky – určeny pouze pro práci číšníků utěrky (pulírky) Pracovní prádlo pracovní oblečení příručníky utěrky Hotelové prádlo ložní prádlo, ručníky, osušky, koupací pláště…

13 Příbory Jídelní příbory velikostí odpovídají velikosti inventáře, ve kterém se servírují a charakteru pokrmu, aby konzumace byla co nejjednodušší masový, dezertní, rybí, na raky, na hlemýždě, na ústřice, ovocný… moučníkový koktejlový lžíce – polévková, dezertní lžičky – kávová, moka, zmrzlinová, limonádová, kompotová, vajíčková Překládací příbory používají obsluhující při dokončování pokrmů před hostem a k překládání základní (běžný) velký dranžírovací rybí salátový lopatky – na ryby, chřest, led, cukr kleště – na zákusky, humra, chřest, led, cukr naběračky

14 Kontrolní otázky 1.Co je to „inventář“? 2.Rozdělení inventáře podle typu provozovny 3.Rozdělení restauračního inventáře 4.Popiš a rozděl porcelánový inventář 5.Jak se rozdělují příbory ?

15 Seznam obrázků:

16 Seznam použité literatury: [1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová, Technologie přípravy pokrmů 1, nakladatelství a vydavatelství IQ 147, spol. s.r.o. Praha, 1996 [2] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková, Technika obsluhy a služeb, SNP – pedagogické nakladatelství, a.s. Praha, Praha, 1996, ISBN

17 Děkuji za pozornost


Stáhnout ppt "Inventář na úseku obsluhy, charakteristika Střední odborná škola Otrokovice www.zlinskedumy.cz Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak,"

Podobné prezentace


Reklamy Google