Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Pomocné stoly Střední odborná škola Otrokovice www.zlinskedumy.cz Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Pomocné stoly Střední odborná škola Otrokovice www.zlinskedumy.cz Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné."— Transkript prezentace:

1 Pomocné stoly Střední odborná škola Otrokovice www.zlinskedumy.cz Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

2 Charakteristika DUM Název školy a adresaStřední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1 AutorBc. Milena Michnová Označení DUMVY_32_INOVACE_SOSOTR-Mn-Tos/2-SL-1/4 Název DUMPomocné stoly Stupeň a typ vzděláváníStředoškolské vzdělávání Kód oboru RVP63-41-M/01 Obor vzděláváníManagement hotelových a turistických služeb Vyučovací předmětTechnika obsluhy Druh učebního materiáluVýukový materiál Cílová skupinaŽák, 16 – 17 let Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: popis a účel pomocných stolů v odbytovém středisku. Pomocné stoly příruční, servírovací, ohřívací, nabídkový a bufetový stůl Vybavení, pomůckyDataprojektor Klíčová slova Pomocné stoly – příruční, servírovací, ohřívací, nabídkový a bufetový Datum29. 6. 2013

3 Pomocné stoly Náplň výuky Popis a využití pomocných stolů: Příručního Servírovacího Ohřívacího Nabídkové Bufetové

4 Pomocné stoly Příruční – absac, vpravo od vchodu z kuchyně Servírovací – keridon, 40 x 80 cm Ohřívací – režon, na předehřívání inventáře Nabídkové, bufetové – při rautech, nabídka pokrmů a nápojů Odkládací stoly

5 Příruční stůl – absac Bývají umístěné po pravé straně při příchodu na pracoviště - jeden příruční stůl na 12 – 40 míst (podle úrovně obsluhy) - ukládáme do něj pouze potřebný a čistý inventář - příruční stůl připravený z jídelních stolů prostíráme ubrusy 15 – 20 cm od země Inventář připravujeme z levého horního rohu do pravého v pořadí (inventář na pokrmy, na nápoje, dochucovací prostředky a pomocný inventář, příbory a ubrousky, tácky, dole bývá manipulační prostor sloužící k odložení plat apod.) Pevný příruční stůl se zásuvkami neprostíráme ubrusy Během provozu dbáme na neustálý pořádek na příručním stole Obr. 1

6 Servírovací stůl – keridon Prostíráme naperonem Připravujeme zpravidla na 2 jídelní stoly 1 keridon Stavíme je k volným čelům jídelních stolů 3 až 5 překládacích příborů v pravém rohu vložených do sebe na dezertním talířku, nebo v kapse Obr. 2

7 Ohřívací stůl – režon Slouží k ohřívání nádobí před výdejem a ke krátkodobému uchování pokrmů, které snášejí suché teplo. Posuvná dvířka bývají na obou stranách, takže lze nádobí z jedné strany vkládat a z druhé vyjímat. U stolů je vyhřívaná i vrchní plocha, která se používá k expedici pokrmů. Zdrojem tepla bývá pára, plyn nebo elektřina. Obr. 3

8 Nabídkový bufetový stůl Z lehké kovové konstrukce z nerezavějící oceli, nebo pochromovaný. Je rozdělen etážemi pro uložení více pokrmů. Slouží pro nabídku a prodej studených předkrmů, salátů moučníků apod. Obr. Č. 4

9 Odkládací stoly Na odkládání použitého inventáře například umýváren. Ve velkých restauracích také přímo v místnosti. Umístit se může pouze na nejnutnější dobu. Obr. 5

10 Kontrolní test 1. Příruční stoly slouží k a) odložení tašek hostů b) uložení potřebného inventáře c) uložení váz s květinami a popelníků 2. Režony jsou a) ohřívací stoly b) servírovací stoly c) pojízdné stoly 3. Ohřívací stoly se používají a) k ohřívání inventáře na teplé pokrmy v přípravnách nebo kuchyni b) k ohřívání inventáře na studené pokrmy ve výčepu c) k ohřívání hotových pokrmů v nočním baru

11 4. Servírovací stolky mají základní rozměr a) 40 x 90 cm b) 40 x 80 cm c) 50 x 85 cm 5. Servírovací stolky se používají na a) odkládání použitého inventáře b) překládání pokrmů při složité obsluze c) ukládání náhradního inventáře 6. Odkládací stoly se používají na a) odkládání použitého inventáře u stolu hosta b) odkládání inventáře u umýváren c) odkládání výrobků studené a teplé kuchyně při slavnostních hostinách 7. Nabídkové stoly se používají k a) dekoraci a výzdobě restaurace b) dekoraci, reklamě, nabídce a prodeji zboží c) nabízení teplých a studených nápojů a květin

12 Správné řešení testu 1. Příruční stoly slouží k b) uložení potřebného inventář 2. Režony jsou a) ohřívací stoly 3. Ohřívací stoly se používají a) k ohřívání inventáře na teplé pokrmy v přípravnách nebo kuchyni 4. Servírovací stolky mají základní rozměr b) 40 x 80 cm 5. Servírovací stolky se používají na b) překládání pokrmů při složité obsluze 6. Odkládací stoly se používají na b) odkládání inventáře u umýváren 7. Nabídkové stoly se používají k b) dekoraci, reklamě, nabídce a prodeji zboží

13 Seznam obrázků: Obr. 1: asac, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.moycor.cz/produkt/107/prirucni-stolek-flamingo-s-vysuvnou-deskou/ Obr. 2: vlastní Obr. 3: režon, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.zich.cz/poptat-zarizeni.php?id=34/ Obr. 4: bufetový stůl, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://eshop.gastrosusice.cz/kroot-eshop-katalog?typ_seznamu=seznam/ Obr. 5: odkládací stůl, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013] dostupné z: http://www.mamaisoninteriors.cz/odkladaci-stul-nice-p-213.html

14 Seznam použité literatury: [1] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, Praha 1996, ISBN 80-85937-10-7 [2] Gustav Salač: Stolničení, vydalo nakladatelství učebnic Fortuna, Praha, 2001, ISBN 8O-7168-752-9

15 Děkuji za pozornost


Stáhnout ppt "Pomocné stoly Střední odborná škola Otrokovice www.zlinskedumy.cz Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné."

Podobné prezentace


Reklamy Google