Charakteristika a dělení drůbeže Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník učebního oboru Kuchař-číšník Autor: Mgr. Olga Hrabalová Charakteristika a dělení drůbeže Anotace: Prezentace seznamuje žáky s charakteristikou a dělením drůbežího masa. Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Klíčová slova: drůbež hrabavá, drůbež vodní, stravitelnost Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Digitální učební pomůcka Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0086 Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 41 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_TE2_16
Charakteristika a dělení drůbeže
Obrázek č. 1
Charakteristika drůbežího masa je lehce stravitelné obsahuje plnohodnotné bílkoviny s výjimkou hus, kachen a starších slepic obsahuje málo tuku u všech druhů je vysoký obsah tuku v kůži
Charakteristika drůbežího masa u hrabavé drůbeže rozlišujeme dva druhy masa – bílé prsní, tmavé ze stehen a křídel vodní drůbež a holoubátka mají tmavé maso bílé maso je méně tučné, má více bílkovin než maso tmavé
Dělení drůbeže hrabavá – kuřata, slepice, kohouti, perličky, krůty, krocani, holuby vodní – kachny, husy
Obrázek č. 2 kuře
Obrázek č. 3 Kachna
Obrázek č. 4 Husa
Obrázek č. 5 Krůta
Obrázek č. 6 Perlička
Obrázek č. 7 Holub
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Použité zdroje Literatura: METZ, R., GRÜNER, H., KESSLER, T. Restaurace a host: základní odborné vědomosti: restaurace, hotel, kuchyně. Praha: Europa – Sobotáles, 2008. 606 s. ISBN 978-80-86706-18-4. Obrázky: č. 1 [online].[cit.2013-03-05] dostupné na www.office.microsoft.com č. 2 – 7 METZ, R., GRÜNER, H., KESSLER, T. Restaurace a host: základní odborné vědomosti: restaurace, hotel, kuchyně. Praha: Europa – Sobotáles, 2008. 606 s. ISBN 978-80-86706-18-4. s. 362 Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.