Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Předmět: Suroviny Ročník: 2. ročník učebních oborů Autor: Mgr. Dana Kopecká Rostlinné oleje Anotace: Formou prezentace se žáci seznámí s rostlinnými oleji a jejich použitím. Prezentace je určena přímo pro výuku a opakování. Je využitelná v odborném předmětu suroviny v oboru cukrář. Klíčová slova: Rostlinné oleje, lisování, extrakce Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Kopecká Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Digitální učební pomůcka Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0086 Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 43 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_C2SU_01
Rostlinné oleje (TUKY) Obr. 1
Rostlinné oleje (TUKY) Jsou kapalné z různých částí rostlin, obsahující tuk (plody, jádra, semena) Získávají se lisováním (za tepla, studena) nebo extrakcí Jsou výhodnější než živočišné tuky
Rozdělení olejů: Nevysychavé – olivový, ricinový Polovysychavé – podzemnicový, řepkový, slunečnicový, sójový, bavlníkový Vysychavé – makový, konopný, lněný, ořechový (využití v kosmetice, fermeže, barvy)
Rostlinné oleje (TUKY) Druhy olejů: Olivový olej – nejkvalitnější, vyrábí se z olivy Řepkový olej – vyroben z řepky olejné Slunečnicový olej – velmi kvalitní, hodnotný Sójový olej – vyrábí se ze sójových bobů Podzemnicový olej – z podzemnice olejné, kvalitní Klíčkový olej – hodnotný, z obilních klíčků Bavlníkový olej – z bavlníku Lněný olej – ze semen lnu Makový olej – z máku
Použití: K pečení, dušení K přípravě majonéz a dresinků Ve studené kuchyni na zálivky a saláty K výrobě šlehané hmoty, pálené hmoty, kynutá těsta Při mazání plechů, tvořítek Modelování 6 měsíců záruka
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Použité zdroje Bláha, L., Šrek, F. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 2. vydání. Informatorium, 1996. 216 s. ISBN 80-85427-86-9 Obr. 1: [online].[ cit 2012-11-14]. Dostupné z www: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Sunflowerseed_oil.jpg http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7d/Sunflowerseed_oil.jpg Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Dana Kopecká Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.