Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie www.zlinskedumy.cz.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie www.zlinskedumy.cz."— Transkript prezentace:

1 Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie

2 Anotace Materiál vysvětluje přípravu fondue, musí být doplněn výkladem. Umožňuje použití pro učitele ve výuce. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům. AutorMgr. Miroslava Malušková (Autor) JazykČeština Očekávaný výstup M/01 Hotelnictví a cestovní ruch H/01 Kuchař – číšník ŠVP Číšník- barman, servírka –barmanka Speciální vzdělávací potřeby- žádné - Klíčová slova Složitá obsluha, fondue, hot –pot, sýr, čokoláda, zážitková gastronomie Druh učebního materiáluPrezentace Druh interaktivityKombinované Cílová skupinaŽák Stupeň a typ vzděláváníodborné vzdělávání Typická věková skupina let Vazby na ostatní materiályJe součástí výuky TOS, stolničení

3 Původ:  Švýcarsko&Francie 18. století  Holandsko  Japonsko  Čína - nejstarší

4  z franc. fondre - tavit  je specialita, kterou si hosté u stolu připravují sami  soupravu na podávání této speciality tvoří: lihový kahan,hluboká pánvička s pokličkou, dlouhé úzké vidličky se 2 hroty a barevným označením, podnos na suroviny

5  kahan (tepelný zdroj)  hrnec se stojánkem  hluboká pánvička s pokličkou  dlouhé úzké vidličky se 2 hroty a barevným označením  podnos na suroviny  příbory - dle druhů  ingredience k ochucování  misky na omáčky (dipy) a přílohy  talíře na odkládání a konzumaci,dělené talíře  vhodný nápoj

6  Kameninová - keramická nádoba.  Litinová nádoba – smaltovaná nádoba -masové fondue, které fritujeme  Hrnec z ušlechtilé oceli - masové a sýrové fondue  Keramické hrnky na čokoládu – nižší teploty

7 Bourquiqnonne (burguňon), Fleischfondue (flajšfondý) se připravují nejčastěji:  v horkém oleji si hosté opékají hranolky minutkového masa  prostíráme masový talíř nebo speciální dělený, masový příbor, misky s různými studenými přílohami

8  místo teplých příloh můžeme nabídnout chléb a pečivo  oblíbená je také tzv. Tempura – smažení malých kousků různého obalovaného masa, hub, zeleniny v oleji

9 Chinoise (šinuáz), Hot-pot  minutkové maso je nakrájené na malé plátky a střídavě se na vidličkách vaří v silném vývaru  druh vývaru můžeme měnit podle použité suroviny (ryby, drůbež)  zakládáme polévkové šálky a lžičky na konzumaci vývaru k závěru stolování

10 Neuchateloise (nojšateluáz), käsefondue (kézefondý)  je původní švýcarská speciality  používá se kameninová pánvička, vytřená česnekem  do ní se vloží 1 až 3 druhy nastrouhaných sýrů (i více), přidáme suché bílé víno, sůl, pepř, muškátový oříšek, škrob na zahuštění

11  vzniká hustá omáčka  hosté si na vidličku napichují kostky opečeného bílého pečiva, namáčejí v omáčce a hned konzumují

12  v nádobě rozpustíme nastrouhanou čokoládu  za stálého míchání rozpustíme ve vodní lázni  přidáme krupicový cukr, skořici, pomerančovou kůru, citrónovou šťávu  přilijeme mléko, přivedeme do mírného varu a směs přelijeme do nádoby na fondue

13  očištěné ovoce nakrájíme na větší kostky, pokapeme citrónovou šťávou a rozložíme na mísu  nádobu s čokoládou přesuneme na vařič uprostřed stolu a nastavíme na nízkou teplotu  ovoce napichujeme na vidličku, namáčíme v teplé čokoládě a přikusujeme teplé sušenky

14  fondue sýrová – Irsai Oliver, Moravský muškát, Veltlínské červené rané, Pálava…  k burgundské fondue – Beaujolais, Pinot Noir, Chardonnay  k masové podle druhů mas a omáček  rybí fondue - lehká svěží bílá vína, dále dle příloh a druhů ryb

15 SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, ISBN SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, ISBN ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., ISBN neuvedeno.


Stáhnout ppt "Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie www.zlinskedumy.cz."

Podobné prezentace


Reklamy Google