Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:1.11.2012.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:1.11.2012."— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno: Ročník (obor):KČ H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast:Přílohy a doplňky k pokrmům na objednávku Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění učiva přípravy a technologických postupů příloh a doplňkům k pokrmům na objednávku Šablona číslo materiálu: III/

2 Přílohy a doplňky k minutkovým pokrmům

3 Charakteristika příloh  rozhodující činitel při volbě příloh je podle charakteru minutky  nejběžnější přílohy:  brambory, rýže upravená různými způsoby  zelenina na přírodní způsob, zeleninové saláty  studené a teplé omáčky, speciální omáčky  pochoutková másla, pečivo www. commons wikimedia.cz

4 Přílohy z rýže  Tepelná úprava:  Dušená, vařená s různými doplňky a přísadami  (koření, šunka, žampióny, sýr, zelenina)  podle doplňků nazýváme např.  rýže se žampióny, kari rýže(indická) www. commons wikimedia.cz

5 Přílohy z brambor  Tepelná úprava:  Vařením, opékáním, smažením:  Hranolky, lupínky, sláma,( pommes frites, chips)  Krokety, americké brambory www. commons wikimedia.cz

6 Saláty  ze syrové a vařené zeleniny:  K lehce stravitelným pokrmům můžeme podávat saláty spojené majonézou (Francouzský salát)  K těžce stravitelným pokrmům(smaženým) podáváme saláty s marinádou ( jednoduchý bramborový salát)  Masové druhy salátů(vlašský, drůbeží, humrový)  Zásadně nepodáváme k masitým minutkovým pokrmům www. commons wikimedia.cz

7 Omáčky  Podáváme k méně výrazným pokrmům,mohou být teplé nebo studené  K lehce stravitelným pokrmům podáváme studené majonézové omáčky (tatarská, bernská)  K těžce stravitelným pokrmům podáváme speciální studené omáčky(camberland – brusinková:  Brusinkový kompot, červené víno, hořčice, pomerančová a citrónová šťáva, pepř, cukr, sůl)  Vinaigrette: studený vývar, sůl, ocet, cukr, hořčice, nasekaná pažitka, uvařené vejce natvrdo,nakrájené okurky,cibule, olej vše zamíchat www. commons wikimedia. org

8 Pochoutková másla  je to směs másla, koření a doplňků  Podáváme k pokrmům připravovaných na roštu grilu  Hovězí masa: hořčicové, křenové, pažitkové, petrželové máslo  Telecí maso: bylinkové máslo  Vepřové maso: křenové, hořčicové, karotkové máslo  Technologický postup: rozměklé máslo spojíme s přísadami(např. nasekané bylinky, sůl),vytvarujeme do válečku, zabalíme do potrav. folie a necháme ztuhnout v chladnu, při podávání krájíme ozdobným nožem

9 Pochoutková másla www. commons wikimedia. org

10 Obložení  Jsou to doplňky, které tvoří vlastní pokrm  Podle jejich charakteru je pokrm pojmenován  Obložení sestavujeme z brambor, zeleniny, rýže, hub  Tyto složky svou chutí, barevností  vytvářejí gastronomický celek jednotlivých druhů pokrmů www. commons wikimedia. org

11 Použité zdroje  www. commons wikimedia.org.  Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN  Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN  Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN


Stáhnout ppt "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:1.11.2012."

Podobné prezentace


Reklamy Google