Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:4.10.20132.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:4.10.20132."— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:4.10.20132 Ročník (obor):KČ 3. 65-51-H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast:Technologické postupy minutkových pokrmů z hovězího masa Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění učiva technologických postupů minutkových pokrmů z hovězího masa Šablona číslo materiálu: III/2-22 -6

2 Technologické postupy minutkových pokrmů z hovězího masa www.commons wikipedia. org

3 Technologické postupy z pravé svíčkové SVÍČKOVÉ ŘEZY (TOURNEDOS) 2 plátky masa, silné2cm hmotnost cca 150 gramů,formování,anglická úprava, krájené z tenčí části svíčkové používáme doplňky a vložky do šťáv, jejich kombinací získává pokrm svou charakteristiku: svíčkové řezy Opera (šťáva s drůbeží játrou, kečup, červené víno, máslo), zdobené opečenou slaninou svíčkové řezy se šunkou a vejcem svíčkové řezy s husími játry – maso položené na opečených plátcích housky, šťáva ze žampiónů svíčkové řezy Djulbastia – potřené česnekem

4 Svíčkové řezy Biftek http://data.labuznik.cz/labuznik/images http:// http://data.labuznik.cz/labuznik/images

5 Technologické postupy z pravé svíčkové BIFTEKY - silnější řezy masa ze střední části anglická úprava – 4-5 min. - nejméně 150 gramů - formujeme (možno tenkým motouzem) biftek s vejcem biftek se žampióny – obložený dušenými žampióny a chřestem biftek na pražský způsob – prošpikovaný šunkou a husími játry, obložený sázeným vejcem, plněným rajčetem s dušenými žampióny a plátky anglické slaniny, jemná vínová šťáva Vhodné úpravy: různé úpravy brambor

6 DVOJITÝ BIFTEK (CHATEAUBRIAND) ze střední části svíčkové, nejméně 300 gramů. v předběžné přípravě – solit, špikovat, kořenit, potřít olejem, nechat odležet,opečený biftek možno krátce podusit různými pochoutkovými másly flambujeme,dranžírujeme, připravujeme před hostem zhledem k velikosti většinou jako 2 porce, podáváme krájený na plátky, upravené do původního tvaru různé kombinace surovin V Vhodné přílohy: různé úpravy brambor

7 Tatarský biftek- jí se za syrova- příprava: škrabáním, jemně umeleme, dochucení, žloutek, cibule na drobno, dochucovací prostředky, toust, topinka http://data.labuznik.cz/labuznik/images

8 Technologické postupy z nízkého roštěnce Roštěná na roštu - plátek z nízkého roštěnce, uvnitř růžový, povrch zdobený dozlatova. Šťávu zahušťujeme moučným máslem. Vídeňská roštěná - plátek z nízkého roštěnce, uvnitř růžový, povrch zdobený dozlatova osmaženými kolečky cibule. Šťávu zahušťujeme moučným máslem. Tip na cibuli- obalit v mouce a po osmažení ještě horké jemně prosolit - má lepší chuť a déle si zachová křupavost Roštěná po orientálsku Roštěná po milánsku Roštěná na žampionech

9 Roštěná se šunkou a vejcem http://data.labuznik.cz/labuznik/images

10 DVOJITÁ ROŠTĚNÁ(RUMPSTEAK) 300-400g, - 2-3cm vysoké plátky, na pánvi, roštu, solíme, kořeníme, potíráme olejem, 1/2 hod. odležet, ostatní stejné jako u předchozího postupu (bylinková másla,obložení). DVOJITÝ RAMPSTEAK(ENTERCOTE) 400-500g,4-5 cm vysoké plátky na pánvi, roštu, v troubě možno připravovat jako rosbíf (tepelnou úpravu) Vhodné přílohy: Lyonské - obložené smaženými brambory a na kolečka krájenou smaženou cibulí

11 Vnitřnosti Býčí žlázy: Předběžná úprava: blanšírujeme Tepelná úprava: smažíme – trojobal Vhodná příloha: různé úpravy brambor

12 Použité zdroje http://data.labuznik.cz/labuznik/images www. commons wikimedia.org. Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80- 7032-302-7 Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978- 80-7168-952-2 Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032- 588-7


Stáhnout ppt "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:4.10.20132."

Podobné prezentace


Reklamy Google