Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Chemická stavba tuků Mgr. Lenka Fasorová. Chemická stavba tuků  tuky jsou estery vyšších mastných karboxylových kyselin a vícesytného alkoholu glycerolvoda.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Chemická stavba tuků Mgr. Lenka Fasorová. Chemická stavba tuků  tuky jsou estery vyšších mastných karboxylových kyselin a vícesytného alkoholu glycerolvoda."— Transkript prezentace:

1 Chemická stavba tuků Mgr. Lenka Fasorová

2 Chemická stavba tuků  tuky jsou estery vyšších mastných karboxylových kyselin a vícesytného alkoholu glycerolvoda karboxylové kyseliny tuk + +

3 Estery  Vznikají reakcí alkoholu a kyseliny  Při reakci se uvolňuje ester a voda R 1 -COOH + R 2 OH H 2 O + R 1 COOR 2 karboxylová kyselina alkoholester

4 Glycerol  trojsytný alkohol

5 Vyšší mastné kyseliny  kyselina palmitová CH 3 (CH 2 ) 14 COOH CH 3 (CH 2 ) 14 COOH  kyselina stearová CH 3 (CH 2 ) 16 COOH CH 3 (CH 2 ) 16 COOH  kyselina olejová CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH  kyselina linolová CH 3 (CH 2 ) 4 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH CH 3 (CH 2 ) 4 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH Velmi důležitá pro člověka Lidské tělo ji nedokáže samo vytvořit

6 Zastoupení mastných kyselin v tucích slunečnicový olej 1. k. linolová 2. k. olejová 3. k. palmitová 4. k. stearová 5. ostatní kyseliny sádlo

7 Zastoupení mastných kyselin v tucích 1. k. linolová 2. k. olejová 3. k. palmitová 4. k. stearová 5. ostatní kyseliny olivový olejmáslo

8 DÚ:  Podle zastoupení mastných kyselin v tucích urči, který z tuků je nejzdravější, v tucích urči, který z tuků je nejzdravější, nejméně zatěžuje lidský organismus? nejméně zatěžuje lidský organismus? Který tuk je naopak nejškodlivější? Který tuk je naopak nejškodlivější?


Stáhnout ppt "Chemická stavba tuků Mgr. Lenka Fasorová. Chemická stavba tuků  tuky jsou estery vyšších mastných karboxylových kyselin a vícesytného alkoholu glycerolvoda."

Podobné prezentace


Reklamy Google