Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NAV_298 Ročník: 2. Vzdělávací obor: 65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět: Nauka o výživě Tematický okruh: Maso. Téma: Charakteristika a složení skopového masa. Jméno autora: Roman Rumler Vytvořeno dne:  9.11.2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – žáci se naučí a upevní si základní poznatky o charakteristice skopového masa a složení skopového masa…

Charakteristika a složení skopového masa. získáváme ze skopců, beranů, ovcí, koz, jehňat je jemně vláknité barva maso cihlově červené až tmavočervené má jemná vlákna a charakteristickou vůni. nejlepší je maso z jednoročních a dvouročních kusů oveček nebo beránků, dobře a správně krmených kvalitní pastvou obrázek č. 1 nevýhodou skopového masa je osobitý pach rychlé tuhnutí skopového loje.

Charakteristika a složení skopového masa. pokrmy ze skopového masa podáváme na nahřátém talíři pach tuku lze potlačit vhodnou tepelnou úpravou, nakládání do mořidel, bylinky, koření doporučuje se delší doba zrání, skopové maso obsahuje větší podíl minerálních látek nejkvalitnější je skopové maso v zimních měsících bourá se na půlky, malé kusy i v celku spotřeba masa se v současné době pohybuje u nás na obrázek č. 2 nízké úrovni 0,07-0,09 kg/osobu/rok.

Charakteristika a složení skopového masa. · Voda 54 – 74 % · Bílkoviny 17 – 20 % · Tuk 5 – 27 % · Sacharidy 0,2 – 0,3 % · Minerální látky: Ca - vápník, Fe - železo, Na - sodík, K - draslík obrázek č 3

VY_32_INOVACE_NAV_298_pracovní_list Znáš složení skopového masa? Tak doplň chybějící text. Složení ·___________ 54 – 74 % · ______________ 17 – 20 % · ___________ 5 – 27 % · ________________ 0,2 – 0,3 % · ____________________ Ca - _____________ Fe - _____________ Na - _____________ K - _____________

VY_32_INOVACE_NAV_298_pracovní_list_řešení Správné řešení. Složení · Voda 54 – 74 % · Bílkoviny 17 – 20 % · Tuk 5 – 27 % · Sacharidy 0,2 – 0,3 % · Minerální látky: Ca - vápník, Fe - železo, Na - sodík, K - draslík

Použité zdroje http://dadala.hyperlinx.cz/jeh/jehh.html http://www.receptynamaso.cz/kategorie/vysekove- maso-a-droby/skopove-maso-a-droby/ Obrázek č. 1 – 3 - http://www.google.cz/ Obrázky stažený 9. listopadu 2012