NÁHRADNÍ SLADIDLA Petra Holbová

Potravinová aditiva Látky záměrně přidávané do potravinových výrobků (např. pro prodloužení trvanlivosti, vylepšení vzhledu či z technologických důvodů) Jedna látka i v několika skupinách Označení: E + kód (počáteční číslice charakteristická pro skupinu aditiv)

Náhradní sladidla Látky, které dodávají potravinářským výrobkům sladkou chuť, ale nepatří mezi mono- a disacharidy Označení: E 9xx Nízkoenergetická x kalorická Přírodního x syntetického původu

Výrobky s náhradními sladidly

Sorbitol (E 420) Získává se redukcí glukózy Nízkokalorické sladidlo Poloviční sladivost oproti řepnému cukru Výskyt: třešně a hrušky Použití: dietní potraviny, žvýkačky, sirupy proti kašli, …

Manitol (E 421) Acesulfam K (E 950) Prostorový izomer sorbitolu Výroba redukcí fruktózy Stejně jako sorbitol má projímavé účinky Výskyt: olivy, fíky, mořské řasy Acesulfam K (E 950) Nízkokalorické sladidlo 200krát sladivější než cukr Nápoje, zmrzliny, cukrovinky, …

Aspartam (E 951) Nízkokalorické sladidlo 200krát sladivější než cukr Nestabilní při zvýšené teplotě (používá se ve směsi s acesulfamem K) Dvě aminokyseliny-kys. aspartová a methylester fenylalaninu → fenylketonurie

Cyklamát (E 952) Isomalt (E 953) Nízkokalorické sladidlo 30-50krát sladší než cukr Vysoce termostabilní Isomalt (E 953) Poloviční kalorická hodnota oproti cukru Výroba cukrářských ozdob

Sacharin (E 954) Sukralóza (E 955) Nejvyužívanější 300krát sladší než cukr Stabilní za vyšších teplot i v kyselém prostředí Sukralóza (E 955) 600krát sladší než cukr Vyrábí se ze sacharózy Jedno z teplotně nejstabilnějších sladidel

Thaumatin (E 957) Neohesperidin DC (E 959) Nízkokalorické sladidlo Směs polypeptidů (thaumatin I a thaumatin II) Neohesperidin DC (E 959) 1500-1800krát sladivější než cukr Získává se z flavonoidů obsažených ve slupkách citrusových plodů

Sůl aspartamu-acesulfamu (E 962) 350krát sladivější než cukr Maltitol (E 965) Z 90% sladký jako cukr Laktitol (E 966) Ze 40% sladký jako cukr Nízkokalorický Xylitol (E 967) Stejně sladký jako cukr Výskyt: kukuřice, houby, maliny, švestky

Mýty a fakta Testy nezávadnosti pro spotřebitele → seznam povolených látek Tzv. akceptovatelná denní dávka – max. denní příjem dané látky pro dospělého člověka bez zdravotních problémů Light potraviny, potraviny bez cukru → ne vždy mají nižší kalorickou hodnotu Dosud nebyl prokázán žádný přímý škodlivý vliv na zdraví člověka (uvádí se, že náhradní sladidla jsou nevhodná pro děti do tří let)