Význam a výskyt sacharidů

Prezentace na téma: "Význam a výskyt sacharidů"— Transkript prezentace:

1 Význam a výskyt sacharidů
aneb Nejen složité kostry

2 SACHARIDY Přírodní látky většinou rostlinného původu
Víte jak v přírodě vznikají sacharidy? Pokusme se podle obrázku sestavit jednoduchou rovnici fotosyntézy. CO2 + 6 H2O + energie = C6H12O6 + 6 O2

3 Dělení sacharidů MONOSACHARIDY OLIGOSACHARIDY POLYSACHARIDY

4 Monosacharidy Glukosa Fruktosa Ribosa Deoxyribosa

5 Glukosa hroznový cukr vlastnosti: bílá krystalická ve vodě rozpustná látka sladké chuti. význam: významný zdroj energie pro organismy, podílí se na stavbě většiny významných oligosacharidů i polysacharidů. Používá se v lékařství, k výrobě mnoha organických sloučenin a při přípravě cukrovinek. výskyt: v ovoci, medu, v rostlinných šťávách a v krvi. V patologických případech v moči Roztok glukosy-infuse

6 Fruktosa Ovocný cukr nejsladší ze všech sacharidů. význam: jeji molekuly se podílejí na stavbě oligosacharidů sacharosy a polysacharidu inulinu. Používá se především jako sladidlo při onemocnění cukrovkou. výskyt: společně s glukosou se vyskytují v medu a ovoci.

7 Ribosa a deoxyribosa Jsou stavebními kameny nukleových kyselin a biologicky významných nukleotidů Která z nich (ribosa nebo deoxyribosa) je složkou DNA? Je to deoxyribosa.

8 Oligosacharidy Nejvýznamější z nich disacharidy.
Sacharosa-skládá se z glukosy a fruktosy Maltosa-skládá se ze 2 glukosových jednotek Laktosa-skládá se z glukosy a galaktosy

9 Sacharosa řepný cukr výrazně sladká chuť. využití: používá se jako běžné sladidlo v potravinářství; silným zahřátím přechází v karamel, který se používá jako potravinářské barvivo, např. při výrobě černého piva. Co je zvláštního na tomto obrázku?

10 Sacharosa Cukrová třtina Cukrová řepa
výskyt: sacharosa je obsažena v množství až 20% v kořenech cukrové řepy, ve stéblech cukrové třtiny, ve sladkém ovoci a v dalších rostlinných šťávách. Cukrová třtina Cukrová řepa

11 Maltosa sladový cukr vzniká rozkladem škrobu účinkem kyselin nebo enzymů. výskyt: je obsažen v sladu, naklíčeném ječmenu - jedné ze surovin pro výrobu piva. Podle množství maltosy v mladém pivě se určuje stupňovitost piva.

12 Laktosa mléčný cukr výskyt: je obsažen v množství 3 až 5% v mléce savců. využití: uplatňuje se zejména při výrobě potravy pro kojence. vznik: vyrábí se ze syrovátky.

13 Polysacharidy Jsou to makromolekulární látky obecného složení (C6H10O5)n. Polysacharidy dělíme na zásobní: škrob glykogen inulin stavební: celulosa

14 Škrob Škrob patří biologicky a hospodářsky mezi nejdůležitější polysacharidy. bílá krystalická látka vytvářena rostlinami. využití: výroba dextrinu, lepidla, používá se ke škrobení prádla a v potravinářství.

15 Škrob výskyt: v rostlinách (brambory, zrna obilí, různé plody i listy rostlin a v potravinách, které se z nich zhotovují) jako rezervní látka.

16 Glykogen V játrech živočišný škrob
význam: pro živočichy má podobný význam jako škrob pro rostliny, neboť plní funkci zásobní látky. výskyt: je uložen především v játrech (až 20%) a v srdečním svalu (1%). Při hladovění nebo tělesné námaze se glykogen z tkání odčerpává a jeho obsah klesá. Kde se nám ukládá glykogen? V játrech

17 Inulin Je to zásobní polysacharid, jehož makromolekula je sestavena z molekul fruktosy výskyt: obsažený v zelenině (např. artyčoku), pampeliškách a čekance. využití: používá se k výrobě fruktosy a jako přísada do pečiva pro diabetiky.

18 Celulosa Nejhojnější organická sloučenina. Vzorec je (C6H10O5)n, kde n může být až Čistá celulosa je bavlna. Průmyslově se celulosa získává z buničiny. význam: je hlavním stavebním materiálem cévnatých rostlin, ale i bakterií, mořských rostlin a živočichů, tvoří podstatnou část blán rostlinných buněk. Rostlinná buňka-zeleně je vyznačená buněčná stěna

19 Celulosa využití: používá se pro výrobu speciálních papírů (zejm. filtračních) nebo je dále chemicky zpracovávána, např. při výrobě viskosních vláken, acetátových vláken, nitrocelulos. Filtrační papír

20 Sestavila Anna Dekanová, 4. ročník Ch-Bi, LS 2006
Literatura: Chemie pro čtyřletá gymnázia Aleš Mareček,Jaroslav Honza (nakladatelství Olomouc 2000) Přehled středoškolské chemie RNDr.Jiří Vacík a kol.(SPN 1995) Internetové stránky: Adresy ze kterých byly staženy obrázky jsou uvedeny jako hypertextové odkazy u obrázků. Výše uvedené adresy byly dostupné dne