Sacharosa Mgr. Lenka Fasorová.

Prezentace na téma: "Sacharosa Mgr. Lenka Fasorová."— Transkript prezentace:

1 Sacharosa Mgr. Lenka Fasorová

2 Sacharosa – cukr řepný, třtinový
patří mezi disacharidy sladká chuť nejpoužívanější cukr

3 Sacharosa bílá, krystalická látka dobře rozpustná ve vodě

4 Chemické složení sumární vzorec – C12H22O11
tvořena dvěma stavebními jednotkami glukosou a fruktosou O C H 2 + H2O + glukosa fruktosa sacharosa 2 C6H12O C12H22O H2O

5 Reakce sacharosy s Fehlingovým činidlem

6 Sacharosa – výskyt cukrová třtina – výroba cukru – několik tisíc let
cukrová řepa – průměrně 17% sacharosy 1747 – objev sacharosy v cukrové řepě berlínským chemikem Andreasem Sigismundem MARGRAFEM ( 1709 – 1782)

7 Výroba cukru výchozí surovina – cukrová řepa řízkování řepy
vyluhování cukerných řízků odpaření části vody čištění (rafinace) cukru vzniká cukerný sirup ochlazení a vyloučení krystalků cukru

8 Použití sacharosy nejběžnější sladidlo výroba cukrovinek
výroba umělého medu

9 Umělý med vyrábí se štěpením sacharosy
sacharosa se štěpí pomocí kyselin na glukosu a fruktosu vzniká umělý med tohoto postupu se používá na výrobu medu v potravinářském průmyslu

10 Působení H2SO4 na sacharosu

11 DÚ: Co je to kandys a karamel? Na co používá karamel?
Zjisti vědecký název pro cukrovou třtinu. Proč se doporučuje snížit množství cukrů ve stravě? Co je to melasa? Lze sacharosu dokázat Fehlingovým činidlem?