Prídavné látky v potrave

Prezentace na téma: "Prídavné látky v potrave"— Transkript prezentace:

1 Prídavné látky v potrave
Kristína Bandošová III.D 2016/2017

2 Obsah Prídavné látky v potrave Praktická časť Farbivá Konzervanty
Antioxidaty Kyseliny a regulátory kyslosti Emulgátory Zahusťovadlá Látky zvýrazňujúce chuť a arómu Glutaman sodný Náhradné sladidlá Aspartám Acesulfám K Sukralóza Praktická časť

3 Prídavné látky E kód Kategória E 100 - 199 Farbivá E 200 - 299
Konzervanty E Antioxidanty, kyseliny E Emulgátory, stabilizátory, zahusťovadlá E Látky zvýrazňujúce chuť a arómu E Náhradné sladidlá, potravinárske plyny, leštidlá

4 Farbivá pridávajú alebo obnovujú farbu
dofarbovať sa nesmú detské výživy, med, ovocné šťavy a nektáre prírodné prírodne identické syntetické - azofarbivá

5 Prírodné farbivá kurkumín (E 100) riboflavín (vitamín B2 E 101)
karmín, košenila (E 120) chlorofyly a chlorofyliny (E 140) karamel (E 150) karotény (E 160)

6 Syntetické farbivá chinolínová žlť (E 104)
žlť SY – pomarančová žltá (E 110) azorubín (E 122) amarant (E 123) košenilová červeň 4R (E 124) tartrazín (E 102) alergické reakcie, hyperaktivita, astma, karcinogénne účinky

7 Konzervanty ničia baktérie, kvasinky, plesne sorbany (E 200 – E 203)
benzoany (E 201 – E 219) siričitany (E 220 – E 227) dusitany a dusičnany (E 249 – E 252) kyselina boritá (E 284) – len kaviár

8 Antioxidanty zabraňujú oxidácií (žltnutiu tukov, farebným zmenám)
prírodné: tokoferoly, lecitín, kyselina askorbová, kyselina vínna, kyselina citrónová syntetické: butylhydroxyanizol, butylhydroxytoluén, galláty

9 Kyseliny a regulátory kyslosti
menia pH, zvyšujú odolnosť pred mikroorganizmami kyselina citrónová E 330 kyselina fosforečná a jej soli E 338 – E 343 kyselina vínna E 334

10 Emulgátory stabilizujú emulziu, aerujú penu Lecitín E 322
mono a diglyceridy mastných kyselín difosforečnany trifosforečnany polyfosforečnany

11 Zahusťovadlá agar E 406 karagénan E 407 arabská guma E 414
xanthan E 415

12 Látky zvýrazňujúce chuť a arómu
kyselina glutámová kyselina guanylová kyselina inosinová a ich soli najpoužívanejší: glutaman sodný

13 Glutaman sodny MSG, E 621 sojový hydrolyzát, hydrolyzovane proteíny, autolyzované kvasinky

14 Náhradné sladidlá Podľa pôvodu sa delia na:
prírodné – thaumatin syntetické látky identické s pŕirodnými – cukorné alkoholy syntetické - aspartám, acesulfám K, sukralóza, cyklamát Z energetického hľadiska sa delia na: energetické – cukorné alkoholy nízkoenergetické – aspartam, acesulfam K, cyklamát

15 Aspartám E 951, NutraSweet, Fansweet, Usal, Irbis tepelne nestabilný
štiepi sa na: kyselinu asparágovú, fenylalanín, metanol nadmerná konzumácia zvyšuje chuť do jedla

16 Acesulfám K heterocyklická zlúčenina E 950, Sunett, SweetOne
stabilný pri ohreve

17 Sukralóza E 955, Splenda, Cukren tepelne najstabilnejšia
výroba zo sacharózy

18 Praktická časť

19 Názov výrobku Súčet Croissant 7Days 30 Kandizovaný ananás 8 Slivkový lekvár 15 Instantná polievka 5 Kakaové rezy 4 Čokoláda Milka 1 Delissa 14 Zmes slaných praclíkov, trvanlivých tyčiniek a krekerov 9 Airwaves žuvačky 39 Vaječné sušené cestoviny

20 žuvačky sladidlá: sorbitol E 420, izomalt E 953, maltitolový sirup E 965, aspartám E 951, sukralóza E 955, acesulfám K E 950 emulgátor: sójový lecitín E 322 zahusťovadlo: arabská guma E 414 farbivo: titánová beloba E 171, riboflavín E 101, oxidy a hydroxidy železa E 172 povlaková látka: karnaubský vosk E 903 antioxidant: butylhydroxyanizol BHA E 320

21

22 Zdroje KLESCHT, V. – HRNČÍŘKOVÁ, I. – MANDELOVÁ, L.: Éčka v potravinách. Brno : Computer Press, a.s., ISBN STRUNECKÁ, A. – PATOČKA, J.: Doba jedová. Praha: Triton, ISBN STRUNECKÁ, A. – PATOČKA, J.: Doba jedová 2. Praha: Triton, ISBN VRBOVÁ, T.: Víme, co jíme?. Ostrava : EcoHouse, ISBN Aditíva v potravinách – nevyhnutnosť, alebo hrozba?. In: pdf.truni.sk [online] [cit: ]. Dostupné na internete: ‹ Aditiva%20v%20potravinach.ppt› Kontroverzní éčka. Je ale aspartam opravdu škodlivý?. In: [online]. [cit: ]. Dostupné na internete: ‹ Prídavné látky v potravinách. In: mpsr.sk [online] [cit: ]. Dostupné na internete: ‹ Prídavné látky v potravinách, ako čítať etikety. In: zzv.sk [online] [cit: ]. Dostupné na internete: ‹ Bederova.pdf› Přídatné látky v potravinách aneb záhadná éčka. In: dietologickyporadce.cz [online] Dostupné na internete: ‹ Aspartam - nejčastější dotazy. In: galenus.cz [online]. Dostupné na internete: ‹

23 ĎAKUJEM ZA POZORNOSŤ!