Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

Prezentace na téma: "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5"— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5
EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor: Blanka Štrublová Zpracováno: Ročník (obor): 2.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast: Šlehané hmoty Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění bezé hmoty vč. výrobního postupu, výrobků a vad. Šablona číslo materiálu: III/2-24 III/

2 Bezé hmota Autor: Sacha Chua

3 Charakteristika hmota má bílou barvu s tečkami po použité jádrovině
- arašídy, kokos má sladkou chuť hmota obsahuje méně cukru než hmoty sněhové obsahuje mouku tvarujeme roztíráním na pečící papír pečeme při 220 °C

4 Výrobní postup bílky ušleháme s cukrem
do pevného sněhu zamícháme mouku s jádrovinou poté roztíráme pláty na pečící papír před pečením posypeme moučkovým cukrem upečené, vychladlé korpusy poprášíme moukou a skládáme na sebe

5 Vady hmota je řídká, málo objemná - znečištěné bílky
- přešlehané bílky pláty jsou nízké - příčinou je nedokonalé posypání povrchu moučkovým cukrem

6 na povrchu jsou zkaramelizované puchýře
- příliš vysoká teplota při pečení - pláty byly poprášeny silnou vrstvou moučkového cukru zvlhlé a slepené pláty - teplé pláty byly skládány na sebe

7 Štafetky trvanlivé 3 dny mají tvar válečků
plníme kávovým máslovým krémem máčíme v CKP hmotnost výrobku je 50 g

8 Výrobní postup na roládový plát rozetřeme máslový kakaový krém plát stočíme do rolády po ztuhnutí krájíme na jednotlivé díly po obou koncích máčíme v CKP

9 Kávové bezé řezy trvanlivé 4 dny mají tvar obdélníkových řezů
plníme kávovým krémem potahujeme CKP, zdobíme hoblovanými mandlemi hmotnost výrobku je 60 g

10 Výrobní postup 4 bezé pláty spojíme máslovým kávovým krémem vrchní plát posypeme hoblovanými praženými mandlemi přestříkáme čokoládovou polevou po ztuhnutí krájíme na jednotlivé řezy

11 Zápis Bezé hmota Charakteristika:
hmota má bílou barvu s tečkami po použité jádrovině (arašídy, kokos) má sladkou chuť hmota obsahuje méně cukru než hmoty sněhové a mouku tvarujeme roztíráním, pečeme při 220 °C

12 Výrobní postup: (viz učebnice)
Vady: hmota je řídká, málo objemná pláty jsou nízké na povrchu jsou zkaramelizované puchýře zvlhlé a slepené pláty

13 Výrobky: Štafetky Kávové bezé řezy

14 Použité zdroje ue_tart_-_my_very_first_cake!.jpg?uselang=cs Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, ISBN