Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Autor:Blanka Štrublová Zpracováno:26.5.2013 Ročník (obor):2.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Autor:Blanka Štrublová Zpracováno:26.5.2013 Ročník (obor):2.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál."— Transkript prezentace:

1 Autor:Blanka Štrublová Zpracováno: Ročník (obor):2.CU H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění hmoty na laskonky vč. výrobního postupu, výrobků a vad. Šablona číslo materiálu: III/2-24 III/ Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/

2 Hmota na laskonky Autor: toholio

3 Charakteristika hmota má bílou barvu s vyditelnými tečkami po použité jádrovině - mandle - kokos má sladkou chuť tvarujeme stříkáním nebo roztíráním přes šablony korpusy pečeme při 160 °C, 30 minut

4 Výrobní postup bílky vyšleháme s 1/3 cukru zbytek cukru svaříme s vodou na 115 °C rozvar pozvolna přilijeme do ušlehaných bílků po důkladné prošlehání a částečném vychladnutí zamícháme moučkový cukr s jádrovinou hmotu roztíráme přes šablony na mastné, moukou vysypané plechy

5 Vady korpusy se lámou, jsou příliš křehké - příčinou byla příliš vysoká teplota při pečení korpusy nejsou na lomu křehké - příčinou je nedostatečné propečení

6 Laskonky trvanlivé 3 dny mají tvar oválků plníme máslovým krémem s griliášem, popř. máslovým čokoládovým či kávovým krémem chuť i vůni mají po použitých surovinách hmotnost výrobku je 40 g

7 Výrobní postup vždy 2 korpusy spojíme máslový krém smíchaným s griliášem povrch můžeme zdobit přestříkáním CKP

8 Laskonky Obr.1.

9 Zápis Hmota na laskonky Charakteristika: hmota je bílá s vyditelnými tečkami po použité jádrovině (madle, kokos) má sladkou chuť tvarujeme stříkáním nebo roztíráním přes šablony korpusy pečeme při 160 °C, 30 minut

10 Výrobní postup: (viz učebnice) Vady: korpusy se lámou, jsou příliš křehké korpusy nejsou na lomu křehké Výrobky: Laskonky

11 Použité zdroje 01.jpg?uselang=cs 01.jpg?uselang=cs Obr. 1. vlastní fotografie Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, ISBN


Stáhnout ppt "Autor:Blanka Štrublová Zpracováno:26.5.2013 Ročník (obor):2.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál."

Podobné prezentace


Reklamy Google