SACHARIDY Jsou organické sloučeniny, které obsahují atomy uhlíku, kyslíku a vodíku.

Vznik sacharidů Fotosyntéza Probíhá v rostlinách obsahujících chlorofyl (zelené listové barvivo), za přítomnosti světla a tepla 6 CO2 + 6 H2O → C6H12O6 + 6 O2

Rozdělení sacharidů podle cukerných jednotek Monosacharidy obsahují jen jednu jednotku: např. glukóza, fruktóza, galaktóza Disacharidy obsahují dvě jednotky : např. sacharóza, maltóza, laktóza Polysacharidy obsahují více (n) jednotek: např. šrob, celulóza, glykogen

Zástupci monosacharidů Glukóza (= krevní cukr, hroznový cukr) Vlastnosti: bílá práškovitá látka, ve vodě rozpustná Výskyt: např. v medu, hroznovém vínu Význam: zdroj energie V nemocnicích – „umělá výživa“ = vodný roztok glukózy Onemocnění: diabetes (cukrovka), zvýšená hladina glukózy v krvi v důsledku nedostatku hormonu inzulínu

Zástupci monosacharidů Fruktóza (= ovocný cukr) Vlastnosti: bílá práškovitá látka, ve vodě rozpustná, má vyšší sladivost než běžné sladidlo Výskyt: např. ve zralých plodech ovoce, spolu s glukózou tvoří hlavní součást medu Pozor: v játrech se přeměňuje na tuky => obezita

Zástupci monosacharidů Galaktóza Obsažena: v mateřském mléce savců Vlastnosti: nemá sladkou chuť Galaktosemie – porucha trávení galaktózy, maminky nemohou kojit. Jedinci musí celý život dodržovat bezgalaktózovou dietu.

Vznik disacharidů 2 C6H12O6 → C12H22O11+ H2O Sloučením dvou molekul monosacharidů vzniká disacharid a vyloučí se molekula vody.

Zástupci disacharidů Sacharóza (řepný cukr, třtinový cukr) Složení: z molekuly glukózy a molekuly fruktózy Vlastnosti: bílá, ve vodě rozpustná látka, sladká chuť, má konzervační účinky Použití: nejběžnější sladidlo, k výrobě cukrovinek, džemů, sirupů, marmelád, k výrobě karamelu (E 150) – hnědé potravinářské barvivo V lidském těle se přeměňuje na tuky => obezita.

Zástupci disacharidů Maltóza (= sladový cukr) Vlastnosti: krystalická látka, ve vodě dobře rozpustná Vznik: ze škrobu při klíčení zrn ječmene Naklíčené obilky ječmene se používají při výrobě piva

Zástupci disacharidů Laktóza (= mléčný cukr) Obsažena v mateřském mléce savců Lidské mléko obsahuje v 1 litru 6,7 g laktózy Použití: pomocná látka při výrobě tabletek různých léků a vitamínových přípravků

Vznik polysacharidů n C6H12O6 → (C6H10O5)n+ n H2O Z mnoha tisíc molekul (n) vzniká obrovská molekula = makromolekula

Rozdělení polysacharidů Rostlinný polysacharid Živočišný polysacharid Funkce stavební celulóza ------------ Funkce zásobní škrob glykogen

Zástupci polysacharidů Škrob Výskyt: zásobní látka zelených rostlin (hlízy, zrna rostlin, plody luštěnin) Vlastnosti: bílá pevná ve studené vodě téměř nerozpustná látka Použití: součást potravin, zahušťování pokrmů, škrobení prádla, výroba lepidel

Zástupci polysacharidů Glykogen živočišný škrob, zásobní látka živočichů a hub uložen v játrech a svalech sportovci mají 2 – 3x vyšší množství glykogenu než průměrní lidé

Zástupci polysacharidů Celulóza (=buničina) stavební rostlinný polysacharid Výskyt: dřevo, oplodí bavlníku, len,… Použití: k výrobě papíru, vaty, textilií, umělého hedvábí, celofánu, bezdýmého střelného prachu, jako plnidlo při výrobě tabletek různých léků a vitamínových přípravků Pro člověka nestravitelná (vláknina).

Otázky a úkoly I 1) Jak se nazývá reakce, při níž se z anorganických látek tvoří v rostlinách látky organické. Vyjmenuj podmínky, za nichž tento děj probíhá. Ze seznamu látek vyber reaktanty a produkty zmíněné reakce a sestav rovnici, uprav ji (vyčísli). Nabídka: O2, CO, HNO3, NaOH, H2O, H2SO4, HCl, CO2, NaCl, C6H12O6, MgCl2 2) Přiřaď správné názvy k následujícím monosacharidům: A fruktóza 1 krevní cukr B glukóza 2 ovocný cukr 3 hroznový cukr 3) Proč sportovci, studenti, vrcholoví manažeři, těžce pracující lidé potřebují zvýšený přísun glukózy ? 4) V čem je obsažena galaktóza? 5) Který hormon nejvíce ovlivňuje množství glukózy v krvi? Kde tento hormon v lidském těle vzniká? Jak se jmenuje onemocnění spojené s nedostatkem příslušného hormonu?

Otázky a úkoly II 1) Přiřaď správné názvy k následujícím disacharidům: A sacharóza 1 řepný cukr B maltóza 2 třtinový cukr C laktóza 3 sladový cukr 4 mléčný cukr Z čeho se vyrábí karamel, k čemu se používá jako E 150? Kterému nápoji dodává typickou barvu? Proč je vhodné omezovat spotřebu řepného cukru? Kterými látkami je v nápojích nahrazován? Jakým anglickým slovem jsou označovány nápoje bez cukru? 4) Uspořádej sacharidy podle klesající sladivosti podle následujících informací: Maltóza – vzniká při klíčení zrn ječmene, je obsažena v pivovarském sladu a najdeme ji v pivě. Má stejnou energetickou hodnotu jako sacharóza, je však mnohem méně sladká. Její sladivost je však vyšší než sladivost laktózy Laktóza- podílí se na zajištění výživy mláďat, má menší sladivost než maltóza Sacharóza – má větší sladivost než glukóza, ale menší než fruktóza 5) Doplň věty: Sacharin je…………………………. Je zhruba 400x sladší než fruktóza a přibližně 700x sladší než sacharóza. Sacharidy se v ústech účinkem bakterií mění na kyseliny. Ty pak naleptávají zubní sklovinu a způsobují zvýšenou ……………. zubů.

Otázky a úkoly III 1) Rozděl následující polysacharidy, celulóza, škrob, glykogen, podle původu na rostlinné a živočišné a podle funkce na stavební a zásobní. 2) Proč vytvářejí polysacharidy obrovské makromolekuly? K čemu se používá celulóza (5 př.) a škrob (2 př.)? 4) Proč se provádí škrobení prádla? 5) Průměrný člověk má v zásobě 250 – 400 g glykogenu. U sportovců to může být až 800 g. Tato zásoba je u sportovců vyčerpána po 30 – 90 minutách fyzické zátěže. Ze kterých potravin lze zásobu glykogenu co nejrychleji obnovit? Ze které suroviny se nejčastěji získává celulóza pro výrobu papíru? 7) Celulóza, je nejrozšířenější látka vyprodukovaná živými organismy. Ročně v živých organismech vzniká 100 miliard tun celulózy. Celulóza a některé z dalších polysacharidů, např. pektiny, tvoří tzv. vlákninu. Jaký význam má vláknina v potravě? Které potraviny ji obsahují?