Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Slides:

Advertisements

Podobné prezentace

Pokrmy ze zvěřiny Bc. Daniel Vančura.

Advertisements

CZ.1.07/1.5.00/ VY_32_INOVACE_ PaV_1.03 •SOU Obořiště •Určeno pro obor – Práce ve stravování – zaměření kuchař – 2.ročník •Číslo klíčové aktivity:

CZ.1.07/1.5.00/ VY_32_INOVACE_ PaV_1.05

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:16.

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:

JÍDLA NA OBJEDNÁVKU označujeme někdy názvem minutka, je to označení pro rychlou přípravu pokrmů, surovin. Minutky se připravují hlavně pečení na pánvi,

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název.

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

Projekt: CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“

VY_32_INOVACE_11_GAS_618_Per

Charakteristika, dělení, technologické úpravy a tipy na přípravu

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, Nepomuk,

KOZÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kozí, maso, charakteristika, dělení, použití, jednotlivých,

Technologické zpracování mas

Předmět: Potraviny a výživa Ročník: druhý

Předmět: Potraviny a výživa Ročník: druhý

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:

Předmět: Potravina a výživa Ročník: první

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:

Charakteristika pokrmů ze zvěřiny. Rozdělení. . VY_32_INOVACE_TPP_558

Charakteristika pokrmů z vepřového masa. Použití jednotlivých částí. VY_32_INOVACE_TPP_546 Charakteristika pokrmů z vepřového masa. Použití jednotlivých.

Předmět: Potravina a výživa Ročník: druhý

Charakteristika pokrmů z vepřového masa. TÚ - dušení. VY_32_INOVACE_TPP_547.

Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_TPP_506 Ročník: 2.

Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NAV_300 Ročník: 2.

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:

Hovězí maso Význam : vysoká biologická hodnota barva sytě červená

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu:

MINUTKY ZE ZVĚŘINY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: minutky, zvěřina před technologická.

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu:

Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Věra Tupá Název šablonyVY_32_INOVACE POV Název DUMuPOV.13O6.1K.

Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 23 Název školy: Střední průmyslová.

Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 18 Název školy: Střední průmyslová.

MINUTKY Z TELECÍHO MASA Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: Telecí, maso, příprava,

Příprava pokrmů ze skopového masa

ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST

Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Telecí maso - charakteristika

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Název školy: Střední škola dopravy, obchodu a služeb Klášterní nám. 127 Moravský Krumlov Bc. Luisa Milková Název projektu: Zlepšení podmínek výuky.

Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka

Technologie 2. ročník – kuchař, číšník, servírka

ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST

Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka

Zvěřina – charakteristika masa

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka

KRÁLIČÍ MASO Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Lada Marholdová. Dostupné z Metodického portálu ISSN:

Skopové maso - charakteristika

KOZÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kozí, maso, charakteristika, dělení, použití,

Potraviny a výživa 2. ročník – kuchař, číšník, servírka

Název školy: Střední škola dopravy, obchodu a služeb Klášterní nám. 127 Moravský Krumlov Bc. Luisa Milková Název projektu: Zlepšení podmínek výuky.

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník – kuchař

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Technologie 2. ročník – kuchař, číšník, servírka

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Transkript prezentace:

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař Ing. Martin Vacek Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař 7. Zvěřina Úprava srstnaté zvěřiny Zdroj: http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/te/tehlavni.htm Technologie v kostce, Vodochodská 29.12.2018

Obsah Druhy srstnaté zvěře Dělení na jednotlivé části Tepelné úpravy dle jednotlivých částí

Druhy Vysoká Nízká Černá Červená Jelen, srnec, daněk Zajíc, divoký králík Černá Divoký vepř Červená Muflon, kamzík

Dělení vysoké+červené Hřbet Zadní běh – kýta Přední běh – plec Krk Hrudí Kližky

Tepelné úpravy Předběžná úprava Zadní části - Hřbet, kýta Odblanění, moření, aromatizování Zadní části - Hřbet, kýta Dušení Vcelku, plátky (filé) Důležitá je předběžná úprava Podobná úprava jako u hovězího masa Pečení – minutková úprava Nejlepší je hřbet Medailonky, řízky, žebírka

Receptury 17001 Srnčí ( mufloní ) kýta na smetaně 17002 Daňčí kýta na víně 17003 Jelení kýta po Polsku 17005 Jelení žebírko po revírnicku 17008 Srnčí steak se žampiony 17010 Daňčí řízek na roštu s bylin. máslem

Tepelné úpravy Přední část – plec, hrudí, kližky, krk Dušení Plec vcelku, na kostky Hrudí, kližky, krk na kostky Úprava podobná jako u hovězího masa

Receptury 17004 Srnčí plec dušená na zelenině 17006 Jelení guláš 17007 Srnčí ragú na víně

Dělení - nízká Zadní běh Hřbet Přední běh Hrudí Krk

Tepelné úpravy Přední, zadní část Dušení S kostí, vykostěné Důkladné odblanění Na smetaně, víně, slanině, cibuli

Receptury 17101 Zajíc na smetaně 17102 Zajíc pečený na slanině 17103 Zajíc na víně

Dělení - divočák Hřbet Kýta Plec Hlava 5. Krk 6. Hrudí 7. Kolínka

Tepelné úpravy Kýta, hřbet Plec, bok, krk Koleno, hlava, hrudí Dušení, pečení, minutková úprava Vcelku, plátky Plec, bok, krk Dušení, pečení Vcelku, kostky Koleno, hlava, hrudí Dušení na kousky Guláš, ragú, perkelt

Receptury 17201 Kančí bok pečený 17202 Kančí kýta pečená 17204 Kančí krkovice pečená na česneku 17205 Kančí plec na lesácký způsob 17207 Guláš z divočáka 17208 Kančí řízek na žampionech

Videoreceptury http://www.ceskatelevize.cz/porady/10567271931-vse-o-vareni/6711-recepty/2349-zverinove-ragu-s-hribky/

Otázky Jak upravujeme maso z vysoké a červené zvěřiny? Jak upravujeme maso z nízké zvěřiny? Jak upravujeme maso z černé zvěřiny?