Potraviny a výživa 1. ročník – kuchař, číšník, servírka Ing. Martin Vacek Potraviny a výživa 1. ročník – kuchař, číšník, servírka 2. složení potravin Vláknina, voda http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/pv/pvhlavni.htm http://www.vladahadrava.xf.cz/Vitaminy_tabulka.htm http://www.wikipedia.cz 25.12.2018

Obsah Vláknina - charakteristika Voda – charakteristika Voda – dělení Voda – význam Voda – pitný režim

Vláknina - charakteristika Vláknina je obsažena nejvíce v rostlinných potravinách - ovoci, zelenině, obilovinách, luštěninách. Vláknina je nestravitelná, ale podporuje vyprazdňování tlustého střeva a působí proti rozmnožování bakterií v něm. Z chemického hlediska je vláknina tvořena z polysacharidů, zvětšuje objem pokrmů a zahání pocit hladu. Nemá žádnou výživnou hodnotu. Vláknina musí být řádně rozkousána, jinak může vyvolat tvorbu plynů, zahnívání potravy a nadouvání.

Vláknina – význam, denní příjem Reguluje trávení tuků a sacharidů Váže na sebe vodu Je živinou pro mikrobiální flóru Denní příjem u dospělého 30g u dětí 5g + věk

Voda - charakteristika Voda je nezbytnou součástí živé hmoty. Je součástí všech tělních tekutin. Je obsažena v každé živé buňce. Obsahem vody se potraviny liší Ovlivňuje výživnou, senzorickou hodnotu a dobu trvanlivosti

Voda - dělení Měkká – obsahuje málo minerálních látek Tvrdá – z podzemních pramenů, obsahuje více minerálních látek, je vhodná jako pitná voda Destilovaná – je zbavena minerálních látek Užitková – v potravinářství se nepoužívá Minerální – obsahuje mnoho minerálních látek Stolní – je vhodná ke každodennímu použití, je zbavená nečistot, obsahuje vyvážené množství minerálních látek tak, aby neškodily zdraví

Voda - význam V lidském těle voda přepravuje látky nutné ke stavbě buněk. Rozpouští živiny. Odvádí z těla škodlivé látky. Reguluje tělesnou teplotu. Je prostředkem k udržení hygieny

Pitný režim Vodu doplňujeme prostřednictvím nápojů Běžné činnosti 2 – 2,5 l denně Zvýšená námaha 2 – 4 l denně

Vylučování vody Močí 1 – 1,5 l denně Pocením – nejméně 500 ml Dýcháním – asi 300 ml Stolicí – 100 – 200 ml

Nedostatek Pocit žízně a únavu Zahušťuje tělesné tekutiny Při velké ztrátě organismus umírá žízní – pozor na zvracení a     průjmy, dochází téměř okamžitě k dehydrataci, zvláště u malých dětí.

Otázky Jaká je charakteristika vlákniny? Jaká je charakteristika vody? Jaké jsou druhy vody? Jaké jsou zásady pitného režimu a co způsobuje nedostatek vody?