Přírodní látky 1. Sacharidy

Sacharidy Jsou organické sloučeniny složené z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku.

Dělení sacharidů: Monosacharidy (mají v molekule 3–6 atomů C) Např.: glukóza, fruktóza Disacharidy (vznikají z molekul monosacharidů za odštěpení vody) Např.: sacharóza Polysacharidy (vznikají z velkého počtu – n – molekul monosacharidů) Např.: škrob, glykogen, celulóza

Monosacharidy Glukosa = hroznový cukr C6H12O6 -je bílá krystalická látka -rozpustná ve vodě -nachází se v krvi (při porušení stálé hodnoty dochází k onemocnění = cukrovka) -je zdrojem energie pro organismy

Dýchání = „rozklad glukosy“= zdroj energie pro život organismů

Fruktóza = ovocný cukr C6H12O6 Je obsažena v ovoci, medu Spolu s glukosou vzniká při fotosyntéze Pozor při nadměrné konzumaci-obezita

Fotosyntéza Rovnice fotosyntézy:

Reakce monosacharidů s Fehlingovým činidlem Fehlingovo činidlo = 10% modrá skalice + 20% hydroxid sodný

Zkumavky s monosacharidy (glukosa, fruktóza) se zbarvily červenohnědě (vyloučeným oxidem měďným nebo mědí)

Disacharidy Sacharóza = řepný cukr, třtinový cukr C12H22O11 (vznik z molekuly glukosy a fruktózy za odštěpení molekuly vody) Vyrábí se z cukrové řepy nebo třtiny (v nich vzniká z glukosy a fruktózy, které vznikají při fotosyntéze) Využívá se ke slazení Při zahřívání z ní vzniká karamel (barvivo E150)

Sacharoza

Maltóza=sladový cukr Bílá krystalická látka Rozpustná ve vodě Vzniká ze škrobu při klíčení zrn ječmene (slad- výroba piva) Méně sladká

Laktóza=mléčný cukr Vyskytuje se v mateřském mléce savců Využívá se při výrobě léků a vitamínových přípravků

Polysacharidy Jejich molekuly jsou obrovské (skládají se z mnoha molekul monosacharidů) = MAKROMOLEKULY Poly- = mnoho

Škrob (C6H10O5)n Je polysacharid složený ze dvou druhů polysacharidů: 1.) 70% AMYLÓZA (rozpustná ve vodě) 2.) 30% AMYLOPEKTIN (nerozpustný ve vodě) Škrobový maz = roztok škrobu v horké vodě Vznik škrobu: doplň uč. Str. 74

Struktura amylózy a amylopektinu ve škrobu:

Důkaz škrobu v bramborách: Na rozkrojený brambor kápněte kapku jodové tinktury (roztok jodu v ethanolu). K jakým barevným změnám došlo?

Význam škrobu: Škrob vzniká v zelených rostlinách při fotosyntéze Je to zásobní látka pro rostliny

Využití škrobu: Je součástí potravin K zahušťování pokrmů Ke škrobení prádla Účinkem enzymů ve slinách (ptyalin) se štěpí (hydrolyzuje) na monosacharidy (sladká chuť).

Glykogen = živočišný škrob Je uložen ve svalech a játrech Je to zásobní látka

Celulóza = buničina Nerozpustný polysacharid Obsažena v buněčných stěnách rostlin Používá se k výrobě: papíru, vaty, celofánu, střelného prachu, E460 = plnidlo při výrobě léčiv Pro člověka je nestravitelná, je součástí VLÁKNINY

Úkol: Co je to CHITIN (chemicky, vlastnosti, výskyt…)