ŠkolaSOU a ZŠ Planá Číslo projektuCZ.1.07/ / Název školySOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá PředmětTechnologie Tematický okruh Polévky a přílohy Název materiálu Hnědé polévky Číslo materiálu VY_(32)_INOVACE_3.B_T_05(20) AutorIng. Petra Pechová
Anotace Cílem prezentace je seznámit žáky s přípravou hnědých polévek Materiál je určen pro žáky prvního ročníku oboru kuchařské práce. Materiál je určen pro výklad nové látky a interaktivní práci ve výuce.
ING. P. PECHOVÁ, 2012 Hnědé polévky
vývar doplněný vložkou nebo zavářkou vývar dochucujeme polévkovým kořením název dle druhu kostí masa, ze kterých jsou připraveny
Hnědé základní vývary Základem jsou nadrobno rozkrájeny, popř. rozsekány a důkladně opečeny, popř. orestovány, aby se vytvořila chuť a barva
Jako přísady se používají: vhodné kosti a masové odřezky z masa orestovaná zelenina rozkrájená na větší kousky (mirepoix) – celer, mrkev, cibule voda jako tekutina koření – nejčastěji celý pepř, dále se doporučuje nové koření, bobkový list
Příklady hnědých polévek - Hovězí polévka s krupicovými noky - Hovězí polévka s se smaženým hráškem - Hovězí polévka s kapáním - Drůbková polévka s rýží - Slepičí polévka s nudlemi - Česneková polévka
Kontrolní otázky 1. Jaký význam mají polévky? 2. Jaké znáte druhy vývarů? 3. Uveďte výrobní postup vývaru A.
Použité zdroje ŠINDELKOVÁ, Alena. Technologie 1. Praha: Parta, 2001, ISBN METZ; KESSLER, Grüner. Restaurace a host. Praha: Europa - Sobotáles cz., 2008, ISBN