Smažení Ing. Petra Pechová, 2012.

Prezentace na téma: "Smažení Ing. Petra Pechová, 2012."— Transkript prezentace:

1 Smažení Ing. Petra Pechová, 2012

2 Smažení tepelná úprava v rozpáleném tuku
potravina může být syrová i tepelně upravená vhodné jsou tuky, které se nepřepalují (až 190 °C)

3 Většinu potravin před smažením obalujeme v:
trojobalu (hladká mouka, vejce, strouhanka) těstíčku – mléko, hl. mouka, vejce, sůl můžeme přidat bílé víno, sníh z bílků, bylinky, sýr, hrášek… některé potraviny před smažením neobalujeme (hranolky)

4 Obal před obalením potraviny osušíme, aby se obal po usmažení neloupal
obal chrání před přímými účinky rozpáleného tuku obal udržuje chuťové látky a šťávu v potravině

5 Rozeznáváme 2 způsoby smažení:
v malém množství tuku (130 – 160 °C), tuk působí z jedné strany, potravinu obracíme (řízky, karbanátky, houby)

6 ve velkém množství tuku (160 – 180 °C)
- fritézy (květák, žampiony, plněné řízky, hranolky, lupínky)

7 Smažením můžeme připravit i sladké pokrmy

8 Kontrolní otázky: Co působí na potravinu během smažení?
Při jaké teplotě smažíme? Jaký význam má obal při smažení? Vyjmenujte potraviny, které necháváme před smažením syrové a které před smažením tepelně upravujeme.

9 Použité zdroje: ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce Technologie 1. díl. Praha: parta, 2001, ISBN PASTORIUS. wikimedia [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: DBACH. wikimedia [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: KRONN. wikimedia [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: