Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Autor:Blanka Štrublová Zpracováno:17.5.2013 Ročník (obor):2.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Autor:Blanka Štrublová Zpracováno:17.5.2013 Ročník (obor):2.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál."— Transkript prezentace:

1 Autor:Blanka Štrublová Zpracováno: Ročník (obor):2.CU H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění roládových plátů z nahřívaných šlehaných hmot. Šablona číslo materiálu: III/2-24 III/ Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/

2 Roládové pláty Autor: Zserghei

3 Charakteristika jsou polotovary ke zhotovení rolád, tunelů nebo řezů tři hlavní druhy: 1. K/41 roládová hmota piškotová 2. K/42 roládová hmota s kulérem 3. K/43 roládová hmota kakaová

4 Roládová hmota piškotová správně upečený korpus je vláčný, křehký, jemně pórovitý barva jasně žlutá chuť vaječná, piškotová

5 Surovinové složení na 16 plátů po 540 g SurovinyHmotnost v kg cukr krupice2,800 cukr vanilinový0,120 mouka hladká3,600 vejce tekuté4,600 citropasta0,200 voda0,400

6 Roládová hmota s kulérem správně upečený korpus je vláčný, křehký na zlomu jsou viditelné tečky po použité jádrovině chuť je vaječná, s příchutí vlašských ořechů

7 Surovinové složení na 4 pláty po 540 g SurovinyHmotnost v kg cukr krupice0,650 mouka hladká0,750 vejce tekuté1,100 strouhané vlašské ořechy0,200 kulér0,020 vanilinový cukr0,030 citropasta0,050 voda0,100

8 Roládová hmota kakaová správně upečený korpus je vláčný, křehký, jemně pórovitý barva je tmavohnědá chuť je jemná, kakaová

9 Surovinové složení na 4 pláty po 540g SurovinyHmotnost v kg cukr krupice0,800 mouka hladká0,750 vejce1,250 kakaový prášek0,100 voda0,100

10 Vady pláty jsou v některých místech příliš propečené - nestejnoměrné rozetření plátu tvrdé pláty - dlouhá doba tvarování odtrhávání horní kůrky - horké pláty byly položeny na sebe

11 Zápis Roládové pláty Charakteristika: jsou polotovary určené k výrobě rolád, tunelů a řezů tři druhy - K/41 roládová hmota piškotová - K/42 roládová hmota kakaová - K/43 roládová hmota s kulérem

12 Vady roládový plátů: pláty mají místa příliš propečená pláty jsou tvrdé odtrhává se vrchní kůrka

13 Použité zdroje Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, ISBN


Stáhnout ppt "Autor:Blanka Štrublová Zpracováno:17.5.2013 Ročník (obor):2.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál."

Podobné prezentace


Reklamy Google