Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

TRŽNÍ ČÁSTI HOVĚZÍHO MASA Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: tržní, části, hovězího,masa Autor: Bc. Jana.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "TRŽNÍ ČÁSTI HOVĚZÍHO MASA Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: tržní, části, hovězího,masa Autor: Bc. Jana."— Transkript prezentace:

1 TRŽNÍ ČÁSTI HOVĚZÍHO MASA Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: tržní, části, hovězího,masa Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, Litoměřice

2 ZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTI  biologicky nejhodnější a kvalitnější, vyžaduje kratší technologickou úpravu 1. Svíčková –nejjakostnější část hovězího masa musí být zbavena loje a šlach, dělí se na palec, střed, špička, 1 1. Svíčková –nejjakostnější část hovězího masa musí být zbavena loje a šlach, dělí se na palec, střed, špička, 1 2. Nízký roštěnec – oddělen o vysokého roštěnce 2. Nízký roštěnec – oddělen o vysokého roštěnce 2 1.http://www.toppotraviny.cz/hovezi-maso/hovezi-svickova-4-5-lbs-irsko 2.http://www.chodura.cz/inspirace/pouziti-masa/hovezi-maso/

3 ZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTI 3. Vysoký roštěnec (šus) - od krku je oddělen rovným řezem 4. kýta – skládá se z vrchní a spodní šál, překýtí (ořech), květová špička, kližka překýtí (ořech), květová špička, kližka

4 ZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTI 5. plec – kulatá, loupaná, velká plec 6. Hrudí – 6. Hrudí – s žebrem nebo bez žebra

5 ZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTI Žebra 7. Žebra 8. Bok bez / s kosti 8. Bok bez / s kosti - pupek 9. Podplečí a krk bez kosti

6 ZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTI 10. Kližky 11. Husička 10.


Stáhnout ppt "TRŽNÍ ČÁSTI HOVĚZÍHO MASA Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: tržní, části, hovězího,masa Autor: Bc. Jana."

Podobné prezentace


Reklamy Google