Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

KOZÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kozí, maso, charakteristika, dělení, použití, jednotlivých,

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "KOZÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kozí, maso, charakteristika, dělení, použití, jednotlivých,"— Transkript prezentace:

1 KOZÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kozí, maso, charakteristika, dělení, použití, jednotlivých, částí Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, Litoměřice

2 CHARAKTERISTIKA KOZÍHO MASA na trhu se vyskytuje zřídka na trhu se vyskytuje zřídka maso má světlejší barvu než maso skopové maso má světlejší barvu než maso skopové od skopového masa se pozná podle lepkavého podkožního vaziva od skopového masa se pozná podle lepkavého podkožního vaziva kozí maso je křehké kozí maso je křehké struktura vláken je jemná struktura vláken je jemná lehce stravitelné lehce stravitelné nevýhodou je, že často zapáchá tzv. kozinou nevýhodou je, že často zapáchá tzv. kozinou

3 KOZÍ MASO

4 JAKOSTNÍ TŘÍDY I. jakostní třída kýta, hřbet kýta, hřbet I. jakostní třída plec, zákrčí plec, zákrčí I. jakostní třída bok, hrudí, krk, kolínka bok, hrudí, krk, kolínka

5 POUŽITÍ SKOPOVÉHO MASA 3.http://www.martinkos.estranky.cz/clanky/racionalni-stravovani/skopove- maso_.html 3.http://www.martinkos.estranky.cz/clanky/racionalni-stravovani/skopove- maso_.html

6 POUŽITÍ JEDNOTLIVÝCH ČÁSTÍ HRUDÍ – dušené se zeleninou, ragú HRUDÍ – dušené se zeleninou, ragú HŘBET – dušení, na kotlety, pečení v celku HŘBET – dušení, na kotlety, pečení v celku KÝTA – dušení, na bifteky, šašliky, nadívání KÝTA – dušení, na bifteky, šašliky, nadívání KRK, ZÁKRČÍ – dušení, zadělávání, ragú KRK, ZÁKRČÍ – dušení, zadělávání, ragú PLEC – dušení, pečení, rolády, mleté úpravy PLEC – dušení, pečení, rolády, mleté úpravy BOK – rolády, ragú, mleté pokrmy BOK – rolády, ragú, mleté pokrmy

7 DĚLENÍ SKOPOVÉHO MASA 1. Hlava 2. Tlusté žebírko 3. Plec 4. Ledvina 5. Kotleta 6. Bok 7. Kýta 8. Noha

8 Zdroj: Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN:


Stáhnout ppt "KOZÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kozí, maso, charakteristika, dělení, použití, jednotlivých,"

Podobné prezentace


Reklamy Google