Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola."— Transkript prezentace:

1 Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/ „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona:III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te2.25 Dělení hovězího masa Vytvořeno: Ověřeno: Třída: Řu 2

2 Ošetření masa a drobů po jatečném opracování Vzdělávací oblast:Zpracování masa Předmět:Technologie Ročník:2. ročník Autor:Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah:2 vyučovací hodiny Pomůcky:učebnice Zpracování masa Klíčová slova:výrobní a výsekové maso, svíčková,vrchní šál Anotace:Materiál je určen pro výuku zpracování masa bouráním.

3 Zrání masa a jeho kvalita Dělení hovězího masa

4 Nákup masa První a opravdu prioritní zásadou je koupit maso ze zvířete skutečně vykrmeného. Možná se zeptáte, jaké jiné maso se dá koupit? Odpověď je jednoduchá: Můžete koupit maso ze zvířete, které prvotně bylo chováno pro jednostrannou produkci mléka. Typickým příkladem jsou v tomto případě staré, vyřazené krávy (toto maso může být v obchodě krásně naaranžováno, ale zklamání, které Vás čeká při jeho přípravě a konzumaci, raději ponechte jiným). Kráva, jako kategorie skotu, je obecně chována pro produkci mléka v dojených systémech. V masném systému chovu slouží produkce mléka pouze pro výživu mláďat (telat).

5 Povinné údaje Spotřebitelé, mají možnost zjistit co kupují. Z povinně zveřejňovaných údajů zjistí datum narození a porážky zvířete, pohlaví a plemennou skladbu konkrétního jedince. Kupujme proto přednostně maso z mladých býků (cca měsíců), či jalovic ( měsíců) v tuzemsku vykrmených a poražených (tuzemské zvíře poznáme tak, že před vlastním číslem je písmenný kód CZ).

6 Zrání masa a jeho kvalita Zásadou je, že každé maso, a tedy i kvalitní hovězí, potřebuje před upotřebením pro výrobní a kuchyňskou úpravou vyzrát. Jde o celý komplex procesů v mase, které zaručí jeho křehkost a chutnost. Doba zrání je u různých mas různě dlouhá, hovězí maso by mělo, dle odborných doporučení, zrát cca 10 dní. Vyzrálé maso je 2 - 3x křehčí, než maso nevyzrálé, a proto lze doporučit, abychom si kvalitní hovězí maso koupili cca 1 týden před jeho kulinářským využitím. Koupené maso doma pouze mechanicky dočistíme, zabalíme do potravinářské folie a v lednici ho můžeme nechat dalších dnů dozrát, bez obavy, že se zkazí.

7 Dělení hovězího masa Samozřejmostí je, že každý druh masa je vhodný k jiné kulinářské úpravě. Pro základní informaci o dělení a využití hovězího masa musíme vystačit s následujícím zjednodušeným přehledem:

8 Základní dělení hovězího

9 Ořech (koule)- velmi jemný kus kýty Svrchní šál - libový kus z kýty s jemným tukovým mramorováním

10 Žebro - kus ležící vzadu za přední kýtou (plecí) Plátky kližky - libové maso, prorostlé šlachami

11 Kulatá plec jemné maso z přední kýty Nepravá svíčková - jemný kus přední kýty (plece)

12 Krk prorostlá svalovina, silnější svalová vlákna Vysoký roštěnec - maso ze střední části - ideální pro steaky

13 Hrudí horní špička Pupek, bok prorostlý šlachami a tukem

14 Které maso je nejkvalitnější? Svíčková – uložen v dutině hrudní nejhodnotnější kus steaky, bifteky Zadní maso (kýta) - velmi kvalitní maso

15 Použité zdroje Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.


Stáhnout ppt "Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt:CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola:Střední škola."

Podobné prezentace


Reklamy Google