Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:30.11.2012.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:30.11.2012."— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno: Ročník (obor):KČ H/01 Kuchař - číšník Tematická oblast:Hovězí masa - rozdělení Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění Hovězího masa: charakteristika, rozdělení Šablona číslo materiálu: III/2-21 III/2-21-2

2 HOVĚZÍ MASO ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO KUSU VLASTNOSTI

3 CHARAKTERISTIKA Hovězí maso je maso z jatečných zvířat. Je to maso z jalovic, volů, krav a býků. CHARAKTERISTIKA: Nejkvalitnější maso je z mladých kusů (do 2 let) 1. Barva: má světločervenou barvu 2. Jemnost: je měkké, jemnozrnné 3. Tuk :lůj – bílý a tuhý, maso mírně prorostlé tukem 4. Stravitelnost: dobrá Čím je poražený kus starší, tím je maso tmavší a tužší. Maso z býků je cítit močovinou. Na kvalitu masa má vliv: stáří zvířete, pohlaví, zdravotní stav, kvalita krmení, životní podmínky, roční období porážky Hovězí maso se dělí podle kvality do čtyř jakostních tříd. Hovězí maso je maso z jatečných zvířat. Je to maso z jalovic, volů, krav a býků. CHARAKTERISTIKA: Nejkvalitnější maso je z mladých kusů (do 2 let) 1. Barva: má světločervenou barvu 2. Jemnost: je měkké, jemnozrnné 3. Tuk :lůj – bílý a tuhý, maso mírně prorostlé tukem 4. Stravitelnost: dobrá Čím je poražený kus starší, tím je maso tmavší a tužší. Maso z býků je cítit močovinou. Na kvalitu masa má vliv: stáří zvířete, pohlaví, zdravotní stav, kvalita krmení, životní podmínky, roční období porážky Hovězí maso se dělí podle kvality do čtyř jakostních tříd.

4 Rozdělení hovězího kusu Celý kus rozdělíme středem páteře na 2 poloviny a mezi 8 a 9 žebrem na přední a zadní čtvrť. Cs. Wikipedia.org Celý kus rozdělíme středem páteře na 2 poloviny a mezi 8 a 9 žebrem na přední a zadní čtvrť. Cs. Wikipedia.org

5 Rozdělení hovězího kusu: přední čtvrť Přední hovězí čtvrť: 1. PLEC – přední noha-( velká,loupaná,kulatá - falešná víčková,kližka, husička) 2. KRK 3. PODPLEČÍ- PÉRO 4. PODKRČÍ 5. VYSOKÝ ROŠTĚNEC 6. ŽEBRO VYSOKÉ, NÍZKÉ 7. HRUDÍ Přední hovězí čtvrť: 1. PLEC – přední noha-( velká,loupaná,kulatá - falešná víčková,kližka, husička) 2. KRK 3. PODPLEČÍ- PÉRO 4. PODKRČÍ 5. VYSOKÝ ROŠTĚNEC 6. ŽEBRO VYSOKÉ, NÍZKÉ 7. HRUDÍ

6 Rozdělení hovězího kusu – zadní čtvrť Zadní hovězí čtvrť: 1. PRAVÁ SVÍČKOVÁ (špička, střed, palec) 2. NÍZKÝ ROŠTĚNEC 3. KÝTA- POLICE – ZADNÍ NOHA (velký a malý ořech, vrchní a spodní šál, květová špička, kližka) 4. BOK 5. PUPEK 6. OHÁŇKA Zadní hovězí čtvrť: 1. PRAVÁ SVÍČKOVÁ (špička, střed, palec) 2. NÍZKÝ ROŠTĚNEC 3. KÝTA- POLICE – ZADNÍ NOHA (velký a malý ořech, vrchní a spodní šál, květová špička, kližka) 4. BOK 5. PUPEK 6. OHÁŇKA

7 Popis hovězího kusu Cs. Wikipedia.org

8 KUCHYŇSKÉ ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA 1. Pravá svíčková Cs. Wikipedia.org 1. Pravá svíčková Cs. Wikipedia.org

9 KUCHYŇSKÉ ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA 2.Nízký roštěnec Cs. Wikipedia.org 2.Nízký roštěnec Cs. Wikipedia.org

10 KUCHYŇSKÉ ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA Hovězí maso zadní:kýta bez kližky plec bez kližky a husičky vysoký roštěnec Cs. Wikipedia.org Hovězí maso zadní:kýta bez kližky plec bez kližky a husičky vysoký roštěnec Cs. Wikipedia.org

11 KUCHYŇSKÉ ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA 4. Hovězí přední: a) bez kosti husička kližky špička krku podkrčí podplečí bok Cs. Wikipedia.org 4. Hovězí přední: a) bez kosti husička kližky špička krku podkrčí podplečí bok Cs. Wikipedia.org

12 KUCHYŇSKÉ ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA 4. Hovězí přední: b) s kostí bok s kostí hrudí žebro Cs. Wikipedia.org 4. Hovězí přední: b) s kostí bok s kostí hrudí žebro Cs. Wikipedia.org

13 Použité zdroje www. commons wikimedia.cz data:image/jpeg;base64,/ Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN


Stáhnout ppt "Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:30.11.2012."

Podobné prezentace


Reklamy Google