Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Autor:Blanka Štrublová Zpracováno:18.4.2013 Ročník (obor):2.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Autor:Blanka Štrublová Zpracováno:18.4.2013 Ročník (obor):2.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál."— Transkript prezentace:

1 Autor:Blanka Štrublová Zpracováno: Ročník (obor):2.CU H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál slouží k upevnění charakteristiky šlehaných hmot, jejich rozdělení a použití surovin na jejich výrobu. Šablona číslo materiálu: III/2-24 III/ Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/

2 Šlehané hmoty _Bread_Top_( ).jpg?uselang=cs Autor: Alpha

3 Charakteristika šlehané hmoty jsou základním polotovarem pro výrobu širokého sortimentu cukrářských výrobků jejich základem je pěna – čím objemnější a pevnější, tím je korpus kvalitnější a chutnější výrobky ze šlehaných hmot jsou lehce stravitelné a vyznačují se vysokým obsahem bílkovin šlehané hmoty jsou variabilní – lze je kombinovat s většinou náplní i polev výroba hmot není technologicky náročná

4 Rozdělení šlehaných hmot Dělíme do skupin podle způsobu zpracování: Lehké šlehané hmoty Nahřívané šlehané hmoty Šlehané hmoty s použitím RP a moučných směsí Těžké šlehané hmoty Zvláštní (speciální) šlehané hmoty

5 Výběr a úprava surovin základní surovinou pro výrobu šlehaných hmot jsou vejce – vznik pevné pěny dále je to mouka, cukr, tuk chuťové přísady, škrob, voda suroviny volíme vždy čerstvé teplota při zpracování 20 °C

6 Vejce novular.jpg

7 Cukr 01.jpg?uselang=cs

8 Mouka =cs

9 Tuk uselang=cs

10 Chuťové přísady elang=cs

11 Zápis Šlehané hmoty Charakteristika: jsou polotovarem pro výrobu cukrářských výrobků základem je pevná a hustá pěna výrobky z nich jsou lehce stravitelné šlehané hmoty jsou variabilní – lze je kombinovat s většinou náplní i polev

12 Dělíme do skupin podle způsobu zpracování: Lehké šlehané hmoty Nahřívané šlehané hmoty Šlehané hmoty s použitím RP a moučných směsí Těžké šlehané hmoty Zvláštní (speciální) šlehané hmoty

13 Suroviny: vejce, tuk (máslo, margarín olej), hladká mouka, krupicový cukr, chuťové přísady (citropasta, vanilin, kakao, jádroviny apod.), škrob, voda

14 Použité zdroje e_Cake_-_Bread_Top_( ).jpg?uselang=cs e_Cake_-_Bread_Top_( ).jpg?uselang=cs 2_binovular.jpg 2_binovular.jpg 01.jpg?uselang=cs 01.jpg?uselang=cs lang=cs lang=cs pg?uselang=cs pg?uselang=cs

15 g?uselang=cs g?uselang=cs Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, ISBN


Stáhnout ppt "Autor:Blanka Štrublová Zpracováno:18.4.2013 Ročník (obor):2.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast:Šlehané hmoty Předmět:Technologie Anotace:Výukový materiál."

Podobné prezentace


Reklamy Google