TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASO TELECÍ DROBY

Prezentace na téma: "TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASO TELECÍ DROBY"— Transkript prezentace:

1 TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASO TELECÍ DROBY
Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: telecí, maso, tržní části, droby Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, Litoměřice

2 JAKOST TELECÍHO MASA

3 JAKOSTNÍ TŘÍDY I. jakostní třída
Kýta - velký, malý ořech, spodní a svrchní šál 1.

4 II. Jakostní třída a) telecí pečeně nebo pečeně s ledvinou
2.

5 II. Jakostní třída b) telecí plec
3.

6 II. Jakostní třída c) telecí hrudí
4.

7 III. Jakostní třída a) telecí krk
5.

8 III. Jakostní třída b) telecí karbanátek
6.

9 III. Jakostní třída c) telecí kližka
7.

10 III. Jakostní třída d) telecí koleno a pupek pupek
8.

11 DĚLENÍ TELECÍHO MASA 10.

12 DĚLENÍ kýta – velký ořech 9. krk kýta – malý ořech 9a. karbanátek
kýta – vrchní šál pupek kýta – spodní šál pečeně s ledvinou plec špička a střed hrudí kolena

13 TELECÍ DROBY Patří sem: Telecí brzlík – růstová žláza
11.

14 TELECÍ DROBY Telecí srdce
12.

15 TELECÍ DROBY Dále jsem patří:
plíce, jazyk, mozek, okruží (jsou předžaludky telat a část střeva), slezina, játra

16 ZDROJE: Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: