Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NAV_300 Ročník: 2. Vzdělávací obor: 65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět: Nauka o výživě Tematický okruh: Maso. Téma: Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni. Jméno autora: Roman Rumler Vytvořeno dne:  09. 11. 2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – žáci se naučí a upevní si základní poznatky o tepelných úpravách skopového masa – vaření, dušení, pečení, grilování…

Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni. Skopová kýta Maso z kýty je vhodné k přípravě minutek, tj. přírodních řízků, závitků, k přípravě kavkazského šašlíku, dále v celku na vařením dušení a pečení. Upravuje se na česneku, na houbách, na zelenině, na smetaně apod. Obrázek č. 1

Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni. Skopový hřbet (cemr) Hřbetní maso je stejně jako maso z kýty vhodné především k přípravě minutek, tj. žebírek nebo kotlet. Žebírka nebo kotlety upravujeme tím způsobem, že skopový hřbet podélně po hřbetní kosti přesekneme na poloviny a z jednotlivých půlek odsekneme postranní kosti. Obrázek č. 2

Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni. Skopová plec Maso z plecka (vykostěné) se může vařit, dusit nebo péci. Vykostěné plecko můžeme také svinout, motouzem ovázat a péci na česneku jako kýtu. (Vykostěné a pevně svinuté se po tepelné úpravě lépe porcuje). Dále je vhodné k přípravě perkeltu, ragú, rizota, pilafu apod. Dá se upravovat také na divoko a zadělávané. Obrázek č. 3

Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni. Skopový krk - Toto maso je vhodné na vaření, dušení a na zadělávání. Užíváme ho hlavně k přípravě guláše, mleté k přípravě čevapčiči. Obrázek č. 4

Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni. Skopový bok - Toto maso je vhodné na vaření, dušení a na zadělávání. Užíváme ho hlavně k přípravě guláše, mleté k přípravě čevapčiči. Obrázek č. 5

Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni. Skopové hrudí - Hrudí, částečně vykostěné, můžeme nadívat a péci stejně jako telecí hrudí nadívané, nebo vařit a dusit. Obrázek č. 6

Skopové maso - využití jednotlivých částí v kuchyni. Skopové kolínko – Vhodné na pečení, dušení, doba úpravy trvá déle. Obrázek č. 7

VY_32_INOVACE_NAV_300_pracovní_list Použití jednotlivých částí v kuchyni doplň tepelnými úpravami: kýta -_______________________________ hřbet -______________________________ plec - _________________________ krk – __________________________ pupek – _________________________ hrudí – __________________________ kolínka – _____________________

VY_32_INOVACE_NAV_300_pracovní_list_řešení Použití jednotlivých částí v kuchyni doplň tepelnými úpravami: kýta - dušení, pečení, pečení po anglicku hřbet - dušení, pečení, pečení po anglicku plec - dušení, pečení, krk – zadělávání, dušení, pupek – vaření, dušení, zadělávání, hrudí – vaření, dušení pečení, Kolínka – dušení, pečení

Použité zdroje http://dadalovakucharka.cz/jeh/jehh.html http://www.bezvabasta.cz/?p=717 Obrázky č. 1 – 7:http://www.google,cz/ Obrázky stažený 9. listopadu 2012