Integrovaná střední škola, Hodonín, Lipová alej 21, 695 03 Hodonín Registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0412 Označení DUM VY_32_INOVACE_E21.05 Ročník 2. ročník učebního oboru kuchař-číšník Tematická oblast a předmět Činnosti a majetek podniku veřejného stravování Ekonomika Název učebního materiálu Hodnocení a odměňování pracovníků v podniku veřejného stavování Autor Ing. Hana Chládková Datum vytvoření 10. 3. 2013 Anotace Učební materiál je určen pro žáky učebního oboru kuchař-číšník. Prezentace slouží k výkladu učiva o hodnocení a od-měňování pracovníků. Zároveň obsahuje řešené úlohy k prověření získaných znalostí. Prezentace obsahuje 12 snímků.

Hodnocení a odměňování pracovníků v podniku veřejného stravování OBSAH: Odměna za práci Časová mzda Úkolová mzda Smíšená mzda Podílová a smluvní mzda Hrubá mzda a její složení Řešené úlohy Zdroje

1. Odměna za práci MZDA PLAT Uplatnění: výrobní sféra, kde lze ovlivnit pracovní tempo a výkon. Např.: kuchaři, řezníci, číšníci, pokojské, vrátní, … PLAT Uplatnění: nevýrobní sféra, kde nelze ovlivnit pracovní tempo a výkon. Např.: administrativní pracovníci, účetní, sekretářky, vedoucí pracovníci.

Formy základní mzdy Časová Úkolová Smíšená Podílová

2. Časová mzda Její výše závisí na počtu odpracovaných hodin. Vypočítá se jako násobek odpracovaných hodin a sazby za jednotku času. Příklad: V měsíci březnu zaměstnanec odpracoval celkem – 168 hodin. Měsíc březen má 21 pracovních dní (denně 8 hodin). Sazba na 1 hodinu činí 96,- Kč. Řešení: 168 hodin x 96,- Kč = 16 128,- Kč Základní časová mzda zaměstnance v měsíci březnu činí 16 128,- Kč.

Její výše závisí na odvedeném výkonu. 3. Úkolová mzda Její výše závisí na odvedeném výkonu. Vypočítá se jako násobek odvedeného výkonu práce a sazby za jednotku výkonu. Příklad: Zaměstnanec vyrobil v měsíci březnu 1 350 ks výrobků. Sazba za 1 výrobek činí 14,50 Kč. Řešení: 1 350 ks x 14,50 Kč = 19 575,- Kč Základní úkolová mzda zaměstnance v měsíci březnu činí 19 575,- Kč.

4. Smíšená mzda Dvě formy: časová mzda v kombinaci s úkolovou mzdou, časová mzda v kombinaci s podílovou mzdou. Příklad: Časová mzda zaměstnance v měsíci březnu činí 12 730,- Kč. Tržby v měsíci březnu činí 87 600,- Kč. Zaměstnanec má v pracovní smlouvě dojednán 8% podíl na tržbách. Řešení: 12 730 + (8 % z 87 600) = 12 730 + 7 008 = 19 738,- Kč Smíšená mzda zaměstnance v měsíci březnu činí 19 738,- Kč.

5. Podílová a smluvní mzda Je vysoce motivující. Její výše je určena na základě podílu na tržbách nebo zisku za určité období. Příklad: Obchodní cestující prodal v měsíci březnu 150 ks výrobků po 800,- Kč. Tržba činí 120 000,- Kč. Podílová mzda zaměstnance – 10 % na tržbách. Řešení: 10 % z 120 000,- Kč = 12 000,- Kč Podílová mzda zaměstnance v měsíci březnu činí 12 000,- Kč.

6. Hrubá mzda a její složení Hrubá mzda = veškerý výdělek pracovníka. Základní mzda Příplatky za práci Náhrady mzdy Odměny Prémie Osobní ohodnocení 13. a 14. platy

7. Řešené úlohy Vyjmenuj základní druhy mezd. Kde se používá pro odměnu zaměstnancům pojem – mzda? Kde se používá pro odměnu zaměstnancům pojem – plat? Jak se vypočítá časová mzda? Časová, úkolová, podílová, smíšená, smluvní. Ve výrobní sféře, kde lze ovlivnit pracovní tempo a výkon. V nevýrobní sféře, kde nelze ovlivnit pracovní tempo a výkon. Jako násobek odpracovaných hodin a sazby za jednotku času.

Jak se vypočítá úkolová mzda? Formy smíšené mzdy. Kde se uplatňuje podílová mzda? Složení hrubé mzdy. Jako násobek odvedeného výkonu a sazby za jednotku výkonu. Časová mzda v kombinaci s úkolovou mzdou, časová mzda v kombinaci s podílovou mzdou. V obchodní činnosti, případně ve službách. Základní mzda, příplatky za práci, náhrady mzdy, prémie, odměny, osobní ohodnocení, 13. a 14. platy.

8. Zdroje Texty jsou tvorbou autora. MACH, Josef. Ekonomika pro střední odborná učiliště obor kuchař-číšník II. díl. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2000. ISBN 80-7168-671-9.