Postup pro zavádění systému HACCP Provedení analýzy nebezpečí – vytipujeme v procesu nakládání s potravinami taková místa, která by mohla znamenat ohrožení jejich bezpečnosti a stanovíme ovládací opatření pro každé identifikované významné nebezpečí Stanovení kritických bodů- jsou úseky nebo činnosti při výrobě nebo uvádění potravin do oběhu, ve kterých je největší riziko porušení zdravotní nezávadnosti potravin. Stanovení kritických mezí- jsou to znaky a hodnoty, které musí být sledovány( čas, teplota, vlhkost, pH atd.) Zavedení postupů pro průběžné sledování všech znaků a hodnot a jejich záznam. Záznamy musí být podepisovány pracovníkem provádějícím sledování. Určení nápravních opatření, zajišťující uvedení kritických bodů do bezpečného stavu ihned, jakmile dojde k překročení kritické meze. Provedená nápravná opatření musí být zaznamenávána v dokumentaci. Stanovení harmonogramu ověřovacích postupů a vnitřních auditů, které posoudí, zda systém HACCP pracuje účinně. Zavedení evidence- obsahující dokumentaci o postupech a vedení záznamů v protokolech o výsledku kontrol o teplotách a likvidaci nevyhovujících pokrmů .
Zdroje: DOČKAL, Petr. HACCP [online]. [cit. 30.1.2013]. Dostupný na WWW: www.haccp.estranky.cz