„Hazard Analys and Critical Control Points „

Prezentace na téma: "„Hazard Analys and Critical Control Points „"— Transkript prezentace:

1 „Hazard Analys and Critical Control Points „
HACCP „Hazard Analys and Critical Control Points „

2 DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
STŘEDNÍ PRŮMYSLOVÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, MOST, PŘÍSPĚVKOVÁ ORGANIZACE DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_12 _INOVACE_OV11 Název školy SPŠ a SOŠGS Most Předmět ODBORNÝ VÝCVIK Tematický okruh Příprava zboží k prodeji, ošetřování a prodej Téma Předpisy a význam HACCP - obecně Ročník 3. Jméno autora Věra Bozděchová Datum tvorby Duben 2013 Anotace Žáci se seznámí s předpisy HACCP . Materiál je určen pro žáky 3.ročníku oboru obchodník i prodavač v odborném výcviku

3 HACCP Systém rozhodujících bodů pro ovládání nebezpečí na základní analýzy.

4 Co jsou to kritické body ?
Technologické úseky, postupy nebo operace v procesu výroby a distribuce potravin a pokrmů, ve kterých je nejvyšší riziko porušení zdravotní nezávadnosti výrobku (potravin)

5 Co jsou to kritické meze ?
jsou znaky, obvykle fyzikální veličiny, jako např.teplota výrobku, a hodnoty, které musí být sledovány a zaznamenávány např. maximální a minimální teplota

6 Pro každý kritický bod jsou určeny tzv. kritické meze
Správně zavedený a fungující systém kritických bodů snižuje riziko ohrožení zákazníka. Správně vedená dokumentace systému HACCP prokazuje dodržování právních předpisů a udržování funkčnosti HACCP.

7 ODPOVĚZ NA OTÁZKY : 1. Co znamená zkratka HACCP?
A - je to hlavní a cílený centrální prodej B - je to systém preventivních opatření, která slouží k zajištění zdravotní nezávadnosti potravin

8 ODPOVĚZ NA OTÁZKY : 2. Co jsou to kritické meze ?
A - jsou to hodnoty a znaky, které jsou sledovány a zaznamenávány B - pokud není důvod, tak se tyto údaje prodejnách nekontrolují

9 ODPOVĚZ NA OTÁZKY : 3. Co jsou to kritické body ?
A - v těchto bodech souvisejících s výrobou, skladováním, přepravou je nejvyšší riziko porušení zdravotní nezávadnosti výrobku B - výrobky, zboží - takto označené nesmíme prodávat

10 Řešení : Otázka č.1 = odpověď B Otázka č.2 = odpověď A

11 Zdroje: http://cs.wikipedia.org/wiki/HACCP
Infolisty časopis, KZ a.s. č.5/2011 Google Voldřich Michal,Jechová Marie, KaudelováMarcela Systém kritických bodů v obchodě (HACCP). ISBN

12 Děkuji za pozornost KONEC