Rošty, rožně, grily, mikrovlnná zařízení Předmět: Hotelový a restaurační provoz Ročník: 1. čtyřletého maturitního oboru Gastronomie Autor: Mgr. Olga Hrabalová Rošty, rožně, grily, mikrovlnná zařízení Anotace: Prezentace popisuje rošty, rožně, grily a mikrovlnné trouby používané v gastronomických provozovnách. Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Klíčová slova: rošt, rožeň, kontaktní gril, lávové kameny, mikrovlnná trouba Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Digitální učební pomůcka Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0086 Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 42 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_HR1_16

rošty, rožně, Grily, mikrovlnná zařízení

Rošty a rožně slouží k opékání potravin přímým žárem jde o nejstarší způsob tepelné úpravy potravin

Rošt kovová mříž, na které jednotlivé porce opékáme zdroj tepla - dřevěné uhlí - elektřina - plyn - infračervené paprsky (elektřina je přeměňována v infračervené paprsky, které potravinu opékají)

Obrázek č. 1

Rožeň jehla na kterou potravinu napichujeme a která se otáčí nad zdrojem tepla zdroj tepla - dřevěné uhlí - elektrické s klasickým topným tělesem nebo s infračervenými paprsky - plynové otáčení rožně může být ruční nebo elektromotorkem

Kontaktní gril části : dvě zvlněné, rýhované nebo speciálně tvarované desky, potažené teflonem elektrická topná tělesa - vyhřívají desky termostat mezi plochy vkládáme potravinu, kterou sevřením mezi desky propékáme dobu pečení lze nastavit na časovém spínači

Salamandr je v podstatě trouba bez předních dvířek do zahřátého salamandru vkládáme hotové pokrmy před výdejem, aby nevychladly slouží i k zapékání pokrmů (toastů, pokrmů se sýrem,..)

Gril – rošt s lávovými kameny kombinace roštu i rožně rošt (rožeň) je nad lávovými kameny, které jsou vyhřívány ve vaně (elektřinou) pojízdné propan-butanem lávový kámen je přírodní materiál z vyhaslých sopek, který velice rychle absorbuje teplo

Mikrovlnné trouby elektrická energie je přeměňována ve vysokofrekvenční elektromagnetické vlnění, které v celé potravině rozkmitá molekuly vody tím dochází ke tření a k rychlému zvyšování teploty uvnitř potraviny jednodušší – rozmrazování, rychlé ohřátí, povaření víceúčelové – rozšířené o gril, teplovzdušnou troubu

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR. Použité zdroje Literatura: Cón, F. Zařízení provozoven v kostce. 1. vyd. Úvaly: Ratio, [1997]. 125 s. Sedláčková, H. Technologie přípravy pokrmů 3.: učebnice pro střední odborná učiliště, učební obory kuchař-kuchařka, kuchař-číšník, číšník-servírka a pro hotelové školy. 2., upr. vyd. Praha: Fortuna, 2008. 87 s., [16] s. barev. obr. příl. ISBN 978-80-7373-032-1. Obrázky: č. 1 [online].[cit.2013-03-07] dostupné na www.office.microsoft.com Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.