Výroba cukru

Cukr jako chemická látka Chemický název: sacharóza C12H22O11 Disacharidy

Historie, aneb Čím člověk sladil dříve, než se začal vyrábět cukr Původně se sladilo medem nebo rostlinnými šťávami (javorový sirup) Své pokrmy sladili medem i Řekové a Římané, později poznali šťávu z cukrové třtiny, kterou dováželi z Indie. Říkali jí saccharum a používali ji jako lék

Počátky výroby cukru ve světě Používání šťávy z cukrové třtiny v Indii dokládá perský král Dáreios I, který se zmiňuje o tom, že v Indii našel „rákos, který dává med bez včel“. Neznal však výrobu (5. stol. př. n. l.) Teprve velká expanze Arabů v 7. stol. n. l. vedla k prolomení výrobního tajemství. Když v roce 642 n. l. obsadili Persii, poznali tam cukrovou třtinu i výrobu cukru z ní.

Počátky výroby cukru v ČECHÁCH Cukr znám od dob Karla IV., z roku 1344 Zpočátku zpracováván pouze třtinový cukr, který byl dovážen z italského přístavu Terst První cukrovar postaven r. 1829 v Kostelním Vydří u Dačic  Průmyslové cukrovarnictví začíná r. 1850 cukrovar Hrušovany nad Jevišovkou

SUROVINY: cukrovÁ třtinA a cukrovÁ řepA

Výroba cukru Sklizeň: 50 - 60 t/ha Odpařování - těžká šťáva Praní - řepná pračka Řezaní - řepné řízky Vyluhování - extrakce - pomocí horké vody Čiření - přidání vápenného mléka – vysráží se nečistoty Odpařování - těžká šťáva Krystalizace – surový cukr Sušení a rafinace (bělení) Třídění a balení řepné řízky

PĚSTOVÁNÍ CUKROVÉ řepY V ČR POLABÍ HORNO A DOLNO MORAVSKÝ ÚVAL

Cukrovary v ČR Dobrovice České Meziříčí Hrušovany nad Jevišovkou Opava Litovel Prosenice Vrbátky u Prostějova Drahanovice (zrušen !)

ZAJÍMAVOSTI – tvary cukru Dříve homole cukru Kostku vymyslel rakouský ředitel cukrovaru v Dačicích Jakub Kryštof Rad r.1843

Použití cukru Biotechnologie: výroba ethanolu Potravinářství: sladidlo konzervace

doplněk výuky ke kapitole sacharidy Sestavil R. Roubalík

Použité Zdroje: http://cs.wikipedia.org/wiki/Cukrovar http://www.quido.cz/objevy/cukr.htm http://eagri.cz/public/web/mze/zemedelstvi/rostlinne-komodity/cukrova-repa-a-cukr/ http://www.hps.cz/vyroba-cukru/ http://www.korunnicukr.cz/historie-vyroby-cukru http://www.muzeumdacice.cz/page.php?mx=4_expozice&ax=4_dacice-a-prvni-kostka-cukru-na- svete&lx=cz