DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 14 Název školy: Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Předmět: Technologie Tematický okruh: Pokrmy z vepřového masa Téma: Vepřové droby Ročník: 3. Jméno autora: Ing. Vendulka Štěrbová Datum tvorby: Anotace: Prezentace seznamuje žáky s charakteristikou a rozdělením vepřového drobů. Materiál je určen pro žáky 3. ročníku obor Gastronomie do předmětu „Technologie“. Slouží k procvičení učiva na interaktivní tabuli.

Vepřové droby

Vepřové vnitřnosti (droby): Játra, srdce, ledvinky, jazyk, slezina, krev Játra, srdce, ledvinky, jazyk, slezina, krev mají velkou výživnou hodnotu – cenné vitamíny a minerální látky mají velkou výživnou hodnotu – cenné vitamíny a minerální látky Nevýhoda - ukládají se v nich zplodiny, proto by se neměly konzumovat pravidelně. Rychle se kazí. Nevýhoda - ukládají se v nich zplodiny, proto by se neměly konzumovat pravidelně. Rychle se kazí. Používají se k přípravě tlačenek, jitrnic, jelit, zabijačkové polévky s kroupami (prdelačka), pomazánek nebo paštik, které se brzy spotřebují. Používají se k přípravě tlačenek, jitrnic, jelit, zabijačkové polévky s kroupami (prdelačka), pomazánek nebo paštik, které se brzy spotřebují.

Vepřové droby I: JÁTRA -mají vysokou biologickou hodnotu, obsahují plnohodnotné bílkoviny, minerální látky (železo) a vitamíny (A, B, C, D), obsahují cholesterol, hromadí se v nich těžké kov (olovo, kadmium, rtuť) JÁTRA -mají vysokou biologickou hodnotu, obsahují plnohodnotné bílkoviny, minerální látky (železo) a vitamíny (A, B, C, D), obsahují cholesterol, hromadí se v nich těžké kov (olovo, kadmium, rtuť) LEDVINY - mají podobnou biologickou hodnotu jako játra, před kuchyňskou úpravou se máčí ve vroucí vodě nebo mléce (odstranění zápachu) LEDVINY - mají podobnou biologickou hodnotu jako játra, před kuchyňskou úpravou se máčí ve vroucí vodě nebo mléce (odstranění zápachu) MOZEK- má vysokou biologickou hodnotu, obsahuje cholesterol MOZEK- má vysokou biologickou hodnotu, obsahuje cholesterol

Vepřové droby II: PLÍCE - jsou hůře stravitelné, při úpravě se proto krájí na malé kousky PLÍCE - jsou hůře stravitelné, při úpravě se proto krájí na malé kousky SLEZINA - bohatý zdroj železa SLEZINA - bohatý zdroj železa SRDCE- dodáváno je podélně rozříznuté, bez velkých krevních cév, hůře stravitelné SRDCE- dodáváno je podélně rozříznuté, bez velkých krevních cév, hůře stravitelné JAZYK - používá se pouze z mladých zvířat JAZYK - používá se pouze z mladých zvířat

Vedlejší produkty: KREV - obsahuje bílkoviny, glukózu, tuky a železo KREV - obsahuje bílkoviny, glukózu, tuky a železo ihned po získání (do tří hodin) musí být zchlazena na teplotu max. 3 °C ihned po získání (do tří hodin) musí být zchlazena na teplotu max. 3 °C k potravinářským účelům se využívá krev vepřová (tlačenka, jelítka) k potravinářským účelům se využívá krev vepřová (tlačenka, jelítka) Střeva – na výrobky vepřových hodů Střeva – na výrobky vepřových hodů

Slanina, sádlo: Syrové sádlo - se používá na škvaření, hřbetní sádlo se nasolí a udí. Na trhu je uzená slanina s kůží nebo bez kůže. Syrové sádlo - se používá na škvaření, hřbetní sádlo se nasolí a udí. Na trhu je uzená slanina s kůží nebo bez kůže. Slanina – vhodná na protýkání, obalovaní menších kusů drůbeže např. holubi, křepelky Slanina – vhodná na protýkání, obalovaní menších kusů drůbeže např. holubi, křepelky součást mletých mas součást mletých mas k přípravě paštik a galantin k přípravě paštik a galantin k přípravě různých omáček k přípravě různých omáček

Zdroje LITERATURA: Sedláčková, Hana. Technologie přípravy pokrmů. Praha: nakladatelství Fortuna, ISBN Sedláčková, Hana. Technologie přípravy pokrmů. Praha: nakladatelství Fortuna, ISBN Obrázky: Galerie Office, Galerie Office,