Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0124 Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 31 Název školy: Střední průmyslová.

Prezentace na téma: "Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0124 Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 31 Název školy: Střední průmyslová."— Transkript prezentace:

1 Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0124 Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 31 Název školy: Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Předmět: Technologie Tematický okruh: Pokrmy z mletého masa Téma: Mletá masa 2. Ročník: 3. Jméno autora: Mgr. Danuše Sommerová Datum tvorby: 26.01.2013 Anotace: Prezentace seznamuje žáky s přípravou mletých mas. Materiál je určen pro žáky 3. ročníku studijního oboru Gastronomie, do předmětu „Technologie “. Slouží k procvičování studia na interaktivní tabuli.

2

3  Sekaná  Karbanátky  Sekané řízky  Různé náplně  Čevapčiči  Galantiny…

4  Příprava haší  Masových nákypů  Paštik  Masových kašovin…

5  omyjeme  odstraníme blány, šlachy, kosti…  rozkrájíme na menší části podlouhlého tvaru

6  Závisí na ostrosti nože a vložky  Na jejich vzájemné přiléhavosti  V opačném případě se maso spíše stlačuje, zůstává vláknité  Dochází k větší ztrátě živin

7  Meleme těsně před zpracováním  Vyhýbáme se delšímu skladování  Dbáme na správnou kombinaci masa

8  Houska namočená v mléce  Bešamel  Strouhanka  Vejce…  Pozor: více bílků – maso je tužší

9  Zvyšuje se  Přidáním smetany  Přidáním slaniny

10  Různé druhy koření – pepř, muškátový oříšek, majoránka, nové koření  Aromatická zelenina – cibule, česnek, houby, lanýže, jemné druhy uzenin…

11 LITERATURA:  Sedláčková, Hana. Technologie přípravy pokrmů. Praha: nakladatelství Fortuna, 2000. ISBN 80-7168-737-5 Obrázky:  http://office.microsoft.com, Galerie Office, 26.01.2013 http://office.microsoft.com